طريقة تخزين المانجو الطازجة

طريقة تخزين المانجو الطازجة

تعتبر المانجو من الفواكه الموسمية التي يحبها جميع أفراد الأسرة، لذا قد تلجأ الكثير من الأمهات إلى طريقة تخزين المانجو الطازجة، ولكن هذا الأمر قد يبدو سهلًا لكنه في الواقع قد يحتاج ذلك إلى رعاية لأن فاكهة المانجو حساسة جدًا وتتعرض إلى التلف بشكل سريع، كما أن طريقة الحفظ تختلف حسب اختلاف المدة قصيرة أم طويلة.

فوائد المانجو

المانجو لديها الكثير من الفوائد الصحية ومن أهم هذه الفوائد:

• أنها تحتوي على مضادات أكسدة وعلى فيتامين C الذي يقوي من الجهاز المناعي ويمنع الإصابة بمرض الأنفلونزا.
• لديها الكثير من الألياف بالإضافة إلى أنها تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
• مهمة في الحفاظ على نضارة البشرة والجلد.
• تعمل على تنظيم مستويات السكر في الدم.
• تعطي الشعور بالإمتلاء والشبع وذلك لاحتوائها على نسبة ألياف ليست بقليلة.
• تقوي العين وتحسن الرؤية وتمنع الضمور البقعي.
• تقلل من خطر الإصابة بأمراض اضطرابات القلب.
• تسهل وتساعد في عملية الهضم لأنها تحتوي على إنزيمات معينة تساعد في الهضم.

طريقة تخزين المانجو الخضراء

تختلف طريقة تخزين المانجو الطازجة على حسب طول مدة التخزين، فالطريقة التي تستخدم للتخزين لمدة قصيرة، مختلفة عن الطريقة المستخدمة للتخزين لمدة طويلة.

1) طريقة تخزين المانجو الطازجة لمدة قصيرة

في هذه الطريقة يتم تخزين المانجو لمدة لا تزيد عن ستة أيام باتباع عدة خطوات منها:

• يجب أولًا وقبل أي شيء التأكد من أن المانجو المستخدمة في التخزين ناضجة، ويتم تحديد كونها ناضجة أم لا من خلال عدة أمور وهي:

1. الرائحة: عندما تصدر المانجو رائحتها الجميلة والمميزة فهذا دليل على نضجها.
2. ملمسها الطري: وهو من ضمن الأمور التي تحدد مدى نضج الثمرة، فعندما تكون الثمرة ناضجة تكون طرية نوعًا ما.
3. لونها: حيث يختلف لون ثمرة المانجو على حسب نوعها، فهناك أنواع ذات لون أحمر، وأنواع ذات لون برتقالي، وأنواع ذات لون وردي.

• يتم فحص الثمار وفصل الثمار الناضجة عن الثمار غير الناضجة، ويتم وضع الثمار غير الناضجة في إناء وداخل مكان مظلم وعلى درجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية وهي درجة حرارة الغرفة، حتى تأخذ الثمرة وقتها لكى تنضج.
• يتم عمل متابعة وفحص للثمار وذلك كل يومين حتى تصل الثمار إلى مرحلة النضج التام، وقد تصل هذه المرحلة إلى حوالي 8 أيام.
• تؤخذ الثمار الناضجة وتُحفظ في الثلاجة على درجة حرارة حوالي 4 درجة مئوية، وتعمل هذه الدرجة على حفظ الثمرة من الفساد مع الاحتفاظ برائحتها المميزة ونكهتها، وتظل صالحة للاستخدام حتى 6 أيام.
• ويجب الانتباه إلى بعض العلامات التي قد تدل على فسادها مثل: ظهور البقع السوداء، زيادة في طراوة الثمرة، ظهور رائحة العفن، ولكن عندما تظهر بعض البقع السوداء الداكنة يمكن استخدام هذه الثمار كعصير.

2) طريقة تخزين المانجو الطازجة لمدة طويلة

حتى تتم طريقة تخزين المانجو الطازجة بشكل صحيح لابد من اتباع عدة خطوات ومنها:

• يتم تقشير ثمرة المانجو عن طريق استخدام سكين أو استخدام قشارة البطاطا، ويتم تقطيع ثمار المانجو التي نضجت إلى قطع صغيرة.
• وبعد ذلك يتم وضع قطع المانجو الصغيرة في كيس بلاستيكي، مع مراعاة أن تكون هذه القطع بجانب بعضها وليست فوق بعضها، كما يجب تفريغ الكيس البلاستيكي من الهواء الموجود بداخله.
• ثم بعد ذلك يتم وضع الأكياس التي تم تجهيزها في الفريزر بوضع مسطح وتكون مستوية.
• تصبح المانجو التي تم تخزينها صالحة للاستهلاك لمدة ستة أشهر، ويمكن إخراجها قبل تناولها ووضعها في الثلاجة حتى تصبح طرية.
• من الممكن أن تظهر بعض البقع السوداء على ثمار المانجو التي تم تخزينها ولكن هذه البقع دلالة على أنه تم حرقها من عملية التجميد وليس دليل على فسادها.

كيف يتم تقطيع ثمار المانجو

• قبل البدء في عملية التقطيع يفضل استخدام سكين نظيف ولوح خشبي نظيف، حرصًا على ثمار المانجو والحفاظ عليها من أي رائحة.
• يتم وضع ثمرة المانجو على اللوح الخشبي.
• وبعد ذلك نقوم بتقطيع الثمرة من الجانب الأيسر والجانب الأيمن، ويجب أن يكون التقطيع بعيدًا عن البذرة.
• يتم أخذ القطع التي تم تقشيرها ويتم تشريحها إلى شرائح طويلة من الداخل بدون إزالة القشرة، وبذلك يتم الحصول على مكعبات صغيرة.
• وبعد ذلك يتم وضع المكعبات التي تم تقطيعها في طبق باستخدام ملعقة نظيفة.

3) طريقة تخزين المانجو الطازجة بالطريقة الأفضل

• في البداية يتم غسل ثمار المانجو المراد تخزينها بطريقة جيدة من الخارج حتى يتم إزالة كل الأتربة الموجودة بها، ثم بعد ذلك يتم تجفيفها باستخدام منشفة نظيفة.
• نقوم بتقشير ثمار المانجو بإزالة النواة الموجودة بداخلها، وتقطيعها إلى قطع كبيرة في الحجم.
• يتم إضافة عصير ليمون حتى نحافظ على نكهة المانجو ولونها من التغير، ويتم ذلك بإضافة 4 حبات من الليمون لكل كيلو مانجو.
• نحضر أكياس بلاستيكية نظيفة سهلة الغلق وتكون محكمة الغلق أيضًا ويتم تعبئة قطع المانجو فيها مع تفريغ الأكياس من الهواء الموجود بداخلها.
• يتم وضع ورقة على الأكياس من الخارج لمعرفة تاريخ التخزين والتعبئة ووزن كل كيس.
• ويفضل أيضًا أن تكون الكمية الموضوعة في الكيس صالحة للاستخدام مرة واحدة فقط حتى لا يتم التجميد بعد الفك مرة أخرى لأن هذا يعمل على تغيير النكهة والطعم.
• قبل استخدام المانجو المفرزة يجب وضعها أولًا وقبل مدة من الاستهلاك في درجة حرارة المطبخ حتى تلين قليلًا، ليسهل التعامل بها وخلطها مع السكر والماء.