السعرات الحرارية في الفلافل
السعرات الحرارية في الفلافل تختلف من وصفة إلى أخرى حسب طريقة تسويتها، وتعتبر من أشهر الأصناف المعروفة في الوطن العربي وتحضر بإضافات مختلفة مثل الحمص أو بالفول وأحيانًأ بالاثنين معاً، وتعرف بعدة أسماء مثل الطعمية في مصر والفلافل في بعض دول الشام، وهي من أفضل الأطعمة التي تناسب النباتيين وفى الغالب تكون طبق جانبي يقدم مع الفول أو البطاطس المقلية على مائدة الفطور.
السعرات الحرارية في الفلافل
الشائع عن الفلافل أن يتم تحضيرها من خلال القلي في الزيت الغزير وفيما يلي سوف نوضح السعرات الحرارية والقيمة الغذائية التي توجد في مائة جرام من الفلافل أي بما يعادل خمس حبات صغيرة والتي تكون كما يلي:
- السعرات الحرارية تساوي 335 سعر.
- نسبة المواد الكربوهيدراتية تعادل 32 جرام.
- معدل البروتينات يساوي 13 جرام.
- مستوى الدهون يعادل 18 جرام.
- يوجد في الفلافل ألياف تقدر بنحو 5 جرام.
- الدهون المشبعة تبلغ نحو 2.5 جرام.
- معدل الحديد يساوي 3.4 مليغرام.
- نسبة البوتاسيوم تساوي 585 مليغرام.
- مستوى الصوديوم 294 مليغرام.
- المغنيسيوم يساوي 82 مليغرام.
- الزنك يعادل نحو 1.5 مليغرام.
- نسبة الفسفور تساوي 192 مليغرام.
- معدل النحاس 0.26 مليغرام.
أما في حالة تحضير الفلافل مشوية في الفرن تكون السعرات الحرارية في الحبة الواحدة نحو 40 سعر حراري فقط، بينما تبلغ السعرات الحرارية في ساندويش الفلافل نحو 700 سعر حراري.
شاهد أيضًا: السعرات الحرارية في فخذ الدجاج وطريقة اعداده
فوائد تناول الفلافل
بعد معرفة معدل السعرات الحرارية في الفلافل سواء كانت مقلية أو مشوية يأتي الدور على ذكر أهم فوائدها الصحية والتي تتمثل فيما يلي:
- الفلافل غنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة التي يحتاج إليها الجسم مثل الفوسفور، النحاس، المنغنيز، الفولات، المغنيسيوم، فيتامين ب1، فيتامين ب2، فيتامين ب6، والبوتاسيوم.
- الفلافل التي يتم تحضيرها من الحمص تساعد في الوقاية من بعض الأمراض مثل تلك المتعلقة بالقلب أو بعض أنواع السرطانات مثل سرطان القولون.
- الفلافل السورية مفيدة في ضبط مستوى السكر في الجسم لأنها تقوم بدورها في الحد من امتصاص المواد الكربوهيدراتية وبالتالي يزيد السكر بشكل تدريجي.
- الفلافل من الأطعمة الغنية بالمواد البروتينية وبعض الألياف وتلك المكونات تقوم بدورها في الحد من الشعور بالجوع وتساعد على الشبع لفترات أطول من الوقت.
- تحسن من حركة الأمعاء وتقلل من نسب الإصابة بالإمساك.
- مفيدة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو حساسية الألبان لعدم احتوائها على تلك العناصر التي تسبب الحساسية.
- تساعد في بناء العضلات لكونها غنية بالبروتين النباتي.
أضرار تناول الفلافل
الفلافل على الرغم من جمال مذاقها وكثرة فوائدها إلا أن الإكثار منها يكون له العديد من الأثار الجانبية التي سوف نذكرها فيما يلي:
- الإصابة بالتحسس تجاه أحد مكونات الفلافل وذلك يظهر في صورة الرغبة في الهرش واحمرار البشرة وظهور طفح جلدي.
- المواظبة على تناولها تجعل الشعر أكثر عرضة للإصابة بالسمنة وزيادة الوزن.
- تزيد من نسب الإصابة بأمراض القلب وداء السكري أو بعض أنواع السرطانات.
- تحتوي على مقدار كبير من السعرات الحرارية لأن يتم قليها في الزيت.
- المطاعم التي تحضر الفلافل تستعمل الزيت في القلي أكثر من مرة وذلك يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بالعديد من الأمراض.
شاهد أيضًا: السعرات الحرارية في البطاطس والعناصر الغذائية بها
نصائح يفضل مراعاتها عند تحضير الفلافل
هناك بعض الإرشادات التي تساعدك في الحصول على فلافل صحية عالية القيمة الغذائية دون أن تتسبب في أي أضرار للشخص الذي يتناولها من أبرزها ما يلي:
- يفضل أن يتم تحضير الفلافل في المنزل بدلاً من شرائها جاهزة لتجنب الزيت المستعمل الضار.
- ينصح باستخدام الزيوت النباتية الصحية عند تحضير الفلافل مثل زيت الذرة أو زيت الكانولا.
- إذا كنت تتبع حمية غذائية لإنقاص الوزن يمكنك تناول الفلافل بعد تسويتها في الفرن من خلال وضعها على ورق زبدة ورش كمية بسيطة من الزيت عليها وتركها حتى تنضج مع مراعاة أن تكون الفرن على أعلى درجة حرارة.
- الفول أو الحمص المستخدم في تحضير الفلافل يجب أن يتم نقعه لعدة ساعات في الماء قبل استخدامه والتي ينصح بأن تكون 12 ساعة على الأقل.
- عجينة الفلافل الجاهزة يمكن الاحتفاظ بها في الفريزر لحين استعمالها مع مراعاة عدم إضافة أي بهارات أو بيكنج باودر عليها إلا عند القلي فقط.
- الزيت الذي يتم استخدامه في تحضير الفلافل يجب أن يكون ساخن حتى يسهل عملية القلي ونجعل النار متوسطة أثناء التسوية.
- إذا رغبت في تناول فلافل هشة ينصح بإضافة كمية من بيكربونات الصوديوم عليها.
طريقة تحضير الفلافل السورية
الفلافل السورية هي من أشهر الأنواع المعروفة في الوطن العربي ويتم تحضيرها بالحمص فقط وتتميز بارتفاع قيمتها الغذائية وتقدم مع الطحينة والخيار المخلل وذلك يتم من خلال اتباع الخطوات التالية:
المكونات
- نصف كيلو جرام من الحمص.
- ربطة من أوراق البقدونس المقطعة.
- ثلث كوب من الشبت المقطع.
- بصلة كبيرة.
- ملح وكمون.
- نصف كوب من الكزبرة الناشفة.
- كيس من البيكنج بودر.
طريقة التحضير
- يترك الحمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة إلى أن يزيد حجمه ويصبح طرى أكثر ثم نغسله من ماء النقع ونصفيه جيداً.
- نضع الحمص في الكبة حتى نفرمه ونضيف معه باقي المكونات مثل البصلة المقطعة، الشبت والبقدونس والكزبرة ونخلطهم جيداً حتى نحصل على القوام المطلوب.
- ننزل التوابل مثل الملح والكمون والكزبرة الناشفة ونحرك الكبة مع المكونات مرة ثانية إلى أن يصبح لدينا عجينة طرية ولينة.
- نأخذ العجين ونضعها في طبق خارجي ثم ننزل عليها كمية من البيكنج بودر حتى تساعدها على التماسك، وفى نفس الوقت نرفع طاسة بها زيت على الموقد إلى أن تصبح ساخنة جداً.
- نشكل الفلافل على هيئة أصابع أو أقراص حسب الرغبة ثم ننزلها في الزيت الساخن ونجعل الحرارة متوسطة حتى تنضج من الداخل والخارج بشكل جيد.
- عندما يتغير لون الفلافل نقلبها على الاتجاه الأخر حتى تحصل على نفس اللون ونخرجها من الزيت على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- تقدم الفلافل مع العيش الصاج أو العيش الشامي ويوضع معها شرائح من الخيار المخلل والقليل من صوص الطحينة.
شاهد أيضًا: سعرات الفول| السعرات الحرارية في الفول
طريقة تحضير سلطة الطحينة للفلافل السورية
الطحينة من أشهر السلطات التي تقدم بجانب العديد من الأصناف الرئيسية مثل الفلافل والمشويات والشاورما وغيرها وتحضيرها في المنزل يكون بالشكل التالي:
المكونات
- كوب إلا ربع من الطحينة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من مهروس الثوم.
- عصير اثنين ليمونة كبيرة.
- رشة بسيطة من الملح.
- كمون.
- بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الطحينة في طبق خارجي ونزل عليها الماء الدافئ بشكل تدريجي إلى أن نحصل على قوام متوسط السماكة.
- ننزل كل من عصير الليمون والثوم المفروم ونقلب المكونات حتى تصبح الطحينة خفيفة وناعمة.
- نضع مقدار الملح والكمون المناسب ونزينها بالبقدونس وتقدم مع سندوتشات الفلافل.
أوضحنا كل ما يخص السعرات الحرارية في الفلافل مع اختلاف طرق تحضيرها، والجدير بالذكر أنها من الوصفات القديمة التي لها تاريخ عريق
حيث أنها ترجع إلى عصور الأقباط قديمًا وكان يتم الاعتماد عليها في أيام الصيام لأنها وجبة نباتية خالية من أي لحوم وبداية انتشارها كانت من الإسكندرية وتم إطلاق اسم فلافل عليها لكونها تحتوي على مقدار كبير من الفول.
