ما هو عفن الخبز واضراره على الجسم

هل سمعت يوماً عن عفن الخبز بالتأكيد إذا لم تكن سمعت عنه ستكون رأيته حيث أننا دائما يتواجد لدينا خبز في منزلنا وتركه لمدة قد يسبب العفن فيه، ونظراً لكون عفن الخبز من القضايا الهامة الواجب التعرف على تفاصيلها فإننا قررنا أن نضع لكم تعريف مبسط حول ما هو عفن الخبز، وأنواعه وكذلك ما هي المخاطر التي تنتج عن تناول الخبز الموجود به عفن وهل هناك فوائد في الخبز المتعفن أم لا.

معلومات عن عفن الخبز

عادة ما يتكون العفن على الخبز نتيجة لإتباع أسلوب غير صحي في تخزينه، وهذا يعني أن أسلوب التخزين عادة ما يلعب دور في حدوث العفن.

على أن يكون العفن عبارة عن الفطريات التي تتغذى على المواد العضوية الناتجة عن وجود طعام متعفن، أو على الأخشاب والنباتات والحيوانات المتحللة.

بالإضافة إلى أن هذا العفن ينتج عنه العديد من المخاطر والفوائد في الوقت ذاته، وهذا يتطلب سرعة معرفة المعلومات المتعلقة بعفن الخبز.

حيث أنه عادة ما يظهر عفن الخبز عندما يتم وضعه في درجة حرارة عالية أقصاها 21 درجة مئوية، لذلك عادة ما يفضل الكثير وضعه في الثلاجات. 

كما يمكنك تجنب تلك الظاهرة عندما تحفظه وهو بارد في الثلاجة، وكذلك يمكنك أن تحافظ على الخبز عند وضعه في مكان ذو تهوية جيدة وبعيدة عن مصادر الرطوبة.

أنواع عفن الخبز

نظرا لكون هناك عدة أشكال يندرج تحتها عفن الخبز، كان لابد من التعرف بشكل واضح على تلك الأنواع، التي تكمن في التالي:

أولاً: عفن خبز كلادوسبوريوم

• يكون عبارة عن عفن ذو لون داكن يظهر على سطح الخبز.
• يكون لون هذا النوع متدرج ما بين، الأخضر الغامق إلى الأسود.
• يشكل وجود خطورة كبيرة على مرضى الحساسية.
• كما أنه يسبب حالة من الصفير والسعال والعطس عند التعرض له لوقت طويل.
• يمكنك تمييز هذا النوع عن طريق الرائحة الكريهة التي تصدر منه، على عكس باقي الأنواع الخاصة بـ عفن الخبز.

ثانياً: عفن الخبز الأسود

• يعتبر من أكثر أنواع عفن الخبز انتشاراً.
• يظهر على الفاكهة والخبز والخضروات.
• يحدث بسبب وجود هذه الأشياء في الأماكن ذات الرطوبة العالية.
• يظهر على شكل بقع زرقاء أو خضراء غامقة. 
• مع ترك هذه البقع تتحول إلى مركز أسود كبير على سطح الخبز.

ثالثاً: عفن الخبز المبعثر

• يظهر هذا النوع على هيئة بقع سوداء أو خضراء اللون.
• لا ينصح بتناوله مع مرضى الحساسية.
• يسبب حالة من السعال والعطس الغير مبررة.

رابعاً: عفن خبز البنسليوم

• يظهر هذا النوع على الخبز.
• يشبه لحد كبير عفن الخبز الأسود.
• يظهر على شكل بقع بيضاء أو زرقاء أو رمادية اللون.
• لا يكون خطيرا إذا تم تناوله عن طريق الخطأ، ولكنه خطير جدا في حال كان الشخص الذي تناوله مصاب بحالة من حالات الحساسية المزمنة.

اقرأ أيضاً: انواع السعرات الحرارية في الخبز

ما التركيب الذي يفرز إنزيمات عفن الخبز

لقد تساءل الكثير من الأشخاص حول ما هو العنصر المسئول عن إفراز إنزيمات عفن الخبز، كون هذا الأمر سوف يساعد الجميع على معرفة كيفية الحفاظ على الخبز.

على أن يكون التركيب الأساسي وصاحب الفضل الكبير في وجود عفن الخبز هو ما يسمي باسم الخيوط الفطرية، والتي تلعب دوراً هاماً في نمو العفن على سطح الخبز.

ولكن المدهش في الأمر أن المواد العضوية من ضمن مسببات العفن، وذلك نتيجة حتمية لوجود الكربوهيدرات والسكر التي تساعد على نمو العفن.

ومن الجدير بالذكر أن العفن يبدأ في التكون على سطح الخبز بعد ترك الخبز دون تغطية لمدة تتراوح ما بين 5:7 أيام فقط.

قد يهمك قراءة: ما هي صودا الخبز

مخاطر وأضرار تناول عفن الخبز

يعتبر عفن الخبز سلاح ذو حدين له مخاطر و فوائد، على أن تتلخص مخاطر عفن الخبز في النقاط الآتية:

• التسمم نتيجة وجود مادة مايكوتوكسن في العفن.
• حالة اضطراب غير مفهومة في المعدة.
• حدوث مشاكل صحية صعبة الأثر بشكل عام.
• أذى كبير لكل من يعانون من الحساسية بمختلف أنواعها لاسيما حساسية الصدر أو الربو.
• الإصابة بحالة من حالات التسمم الغذائي.
• سبب أساسي في زيادة إفراز الدموع واحمرار العين.
• احتقان شديد في الجيوب الأنفية بالتزامن مع احتقان الأنف.
• الإصابة بالسرطان نتيجة لوجود مادة الأفلاتوكسين، في مكونات الفطريات.
• الشعور بحالة من حالات الهلوسة.
• ربما يؤدي لنوبة من نوبات الصرع.
• الشعور بحالة من الرغبة في القيء أو الإسهال.

اطلع على: السعرات الحرارية في الخبز الأسمر

فوائد عفن الخبز

بالطبع لم يتخيل الكثير أن عفن الخبز له العديد من الفوائد، على أن تكمن فوائد تناول عفن الخبز في التالي:

• يساعد في صناعة مادة البنسلين، المخصص للقضاء على الجراثيم والمكون من فطر البنسليوم.
• يعالج من يعانون من الالتهابات البكتيرية.
• يدخل في صناعة بعض أنواع الجبن، مثل جبنة الريكفورد.
• يعالج المصابين بالالتهاب الرئوي والدفتريا والسل.
• يساعد على سرعة التئام الجروح، كما كان يستخدمها القدماء المصريين.
• علاج لمعظم مشاكل المعدة وسوء الهضم.
• يساعد على علاج من يعانون من الجلطات الدموية.
• يصنع من خلاله مادة الخميرة، التي تدخل في مختلف المخبوزات.
• يتم الاعتماد عليه في تصنيع وإعداد صلصة الصويا.