طريقة عمل المخ زي المحلات

طريقة عمل المخ زي المحلات

من أكثر المأكولات التي يزيد الإقبال عليها هو المخ البانية الذي يباع في كثير من المطاعم المشهورة بأغلى الأسعار لذلك ي جب معرفة طريقة عمل المخ زي المحلات حتى نقوم بتحضيرها في المنزل.

طريقة تنظيف المخ

قبل التعرف على طريقة عمل المخ زي المحلات في المنزل لابد من التعرف على أهم خطوات التحضير وهي تنظيف المخ حيث يباع في كثير من المحلات والمجازر بدون تنظيف جيد لذلك لابد من تنظيفه للتخلص من أي بكتيريا أو أجزاء غير نظيفة عن طريق تلك الخطوات:

• إحضار وعاء كبير عميق ووضعه في حوض المطبخ.
• نضع داخل الطبق العميق مصفاة كبيرة من البلاستيك أو الألومونيوم.
• نفتح الماء الجاري على المخ في المصفاة.
• لابد أن تكون المياه باردة وليس ساخنه حتى لا ينضج قبل الطهي.
• نخرج المصفاة من الوعاء ونضعه جانبًا لتصفيته من المياه.

مكونات طريقة سلق المخ

أولى خطوات طريقة عمل المخ زي المحلات تبدأ في طريق السلق وترجع إلى المكونات والخضروات التي توضع في مياه السلق وتلك المكونات هي:

1. وعاء عميق للسلق.
2. شرائح من الليمون.
3. بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
4. 2 لتر من الماء.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو الحب حسب ما يتوافر.
7. ملعقة كبيرة من خل الطعام الأبيض.
8. عدد 2 إلى 4 من ورق اللورى.

طريقة سلق المخ

بعد تجهيز مجموعة من المكونات المطلوبة لسلق المخ جيدًا نقوم باتباع الخطوات التالية بحرص وهي:

• نضع لترين من الماء في الوعاء المخصص للسلق على نار عالية.
• نضع ملعقة الملح والخل والفلفل الأسود على المياه وهي تأخذ في الغليان على النار.
• ومن ثم نضع شرائح الليمون في مياه السلق.
• نقوم بتقطيع البصلة إلى أربع قطع ونضعها في المياه.
• نضع ورق اللوري في المياه ونتركها تغلي جيدًا وتمتزج مع ورق اللوري والليمون والملح والفلفل.
• ننتظر حتى تبدأ المياه في الغليان ونضع فيها المخ بعد التأكد من غسله جيدًا وتصفيته من مياه الغسل.
• نترك المخ في المياه على النار لمدة 10 أو 15 دقائق حتى نتأكد من الطهي بشكل جيد وسليم.
• نقوم بإخراج المخ المسلوق من المياه ونزيل القشرة الخارجية برفق ونضعه جانبًا ليبرد.
• نضعه بعد إزالة القشرة في مياه باردة حتى يتماسك ويرجع إلى سمكه الحقيقي حتى نستطيع من تقطيعه.
• نترك المخ في المياه الباردة لمدة 5 أو 10 دقائق فقط ومن ثم نصفيه من المياه ونبدأ في تقطيعه إلى قطع صغيرة على حسب الرغبة.
• ونتركه جانبًا ونبدأ في التحضير للخطوة التالية.

مكونات تحضير المخ البانية

بعد الانتهاء من مرحلة السلق والتأكد من إتمامها بشكل صحيح وسليم نبدأ في أهم مراحل تحضير المخ كي يكون مثل ما نقوم بشراءه جاهز تمامًا، ويتم ذلك عن طريق تحضير مجموعة من المكونات ومنها:

1. كوب من الدقيق الأبيض.
2. كوب من البقسماط المطحون المخصص للقلية.
3. وعاء للقلي.
4. ملعقة من البصل البودرة.
5. ملعقة من الثوم البودرة.
6. ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
9. عدد 2 من البيض.
10. زيت نباتي للقلي.

طريقة عمل المخ زي المحلات

بعد تحضير المكونات التي تم ذكرها سابقًا نقوم بإعداد المخ للقلي عن طريق اتباع الخطوات التالية:

• في طبق مسطح كبير نقوم بوضع كوب الدقيق ونضع عليه ملعقة من الملح والفلفل والثوم والبصل البودرة والبابريكا ونقوم بتقليبه ومزجهم جيدًا حتى يتخلل الملح والتوابل جميع أجزاء الدقيق.
• وفي وعاء آخر نضع البقسماط.
• وفي طبق صغير عميق نقوم بوضع البيض ونضع عليه نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون فقط ونخلطهم جيدًا.
• وعلى نار متوسطة نضع وعاء القلي به الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن جيدًا.
• نقوم بغمس قطعة المخ في الدقيق المتبل ثم البيض ثم البقسماط.
• نكرر هذه الحركة مع جميع قطع المخ.
• ثم نضعه في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي وجميل.
• يفضل وضع المخ بعد التتبيل في الدقيق والبقسماط في الفريزر لمدة ساعتين قبل القلي مباشرة حتى تتماسك طبقة التتبيل عليه جيدًا.
• يقدم ساخناً مع السلطة الخضراء والعديد من الصوصات من الكاتشب والمايونيز وبذلك نكون قمنا بإعداد المخ على طريقة عمل المخ زي المحلات تمامًا وفي المنزل بأقل التكاليف.

يقدم مع تلك الوجبة في المحلات سلطة حارة من الكبدة المقطعة صغير ولسان العصفور.

مكونات تحضير سلطة الكبدة الحارة

تقدم هذه السلطة كما قلنا بجانب المخ المصنوع على طريقة عمل المخ زي المحلات في المطاعم المعروفة بأسعار عالية ومكلفة لكننا يمكننا أن نقوم بتحضيرها عن طريق تحضير هذه المكونات:

1. كوب من لسان العصفور.
2. ربع كيلو من الكبدة المقطعة قطع صغيرة.
3. نصف كيلو من عصير الطماطم الحمراء.
4. ملعقة من معجون الصلصة.
5. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
6. ملح.
7. فلفل أسود.
8. 2 كوب من الماء.
9. عدد 3 من الفلفل الأخضر الحار.
10. هريسة شطة، أو مسحوق شطة مطحونة على حسب ما يتوفر.

من الجدير بالذكر أن يمكنك عدم تحضير الفلفل الأخضر والهريسة إذا ما كنتي تفضلين الأطعمة الحارة، لكنها في الأساس وفي الوصفة الأصلية تقدم حارة بجانب المخ.

طريقة إعداد سلطة الكبدة الحارة

بعد معرفة طريقة عمل المخ زي المحلات سنقوم بإعداد سلطة الكبدة كما نقوم بشرائها من المطاعم والمحلات بل وأفضل وبأقل الأسعار عن طريق اتباع الخطوات التالية:

• أولًا نقوم بوضع الكبدة في وعاء على النار مع القليل من الزيت ونقوم بتشويحها جيدًا.
• نضع عليها القليل من الملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب.
• نقوم بتقطيع الفلفل الأخضر إلى شرائح ونضعه على الكبدة في الوعاء أثناء التقليب.
• نضع الثوم بعد التأكد من التشويح جيدًا حتى لا يتم حرقه، ونقلب جيدًا.
• نضع لسان العصفور ونقوم بالتقليب لمدة دقيقة تقريبًا.
• نضع عصير الطماطم مع ملعقة معجون الصلصه ونقلبهم جيدًا.
• نتركها على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق ثم نقوم بتهدئة النار ونغطي الوعاء ونتركه ينضج على نار هادئة.