طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
من المشهور جدا وخاصة في محافظة الاسكندرية هي طريقة عمل الكبدة الاسكندراني، فهي من الأكلات الشهية والتي اشتهر بها أهل المحافظة، حيث أن الكبدة غنية جدًا بعنصر الحديد الذي يقينا من مرض الأنيميا.
الكبدة من الوجبات المفضلة لدى الكثير، فهي وجبة تحظى بشعبية كبيرة وهي لا تحتاج إلى تكلفة كبيرة، كما أن تحضيرها لا يتطلب الكثير من الوقت، ولكن يجب في البداية أن نتعرف على فوائد الكبدة بشكلًا عام ثم نتعلم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بطرق متنوعة ترضي جميع الأذواق.
فيتامينات ومعادن داخل الكبدة
- البروتين الحيواني: قيمته الغذائية مرتفعة، ويفيد في بناء الأنسجة والخلايا، ويعطي الجسم الطاقة، ويساعد في بناء العضلات، كما يعمل على تقوية الجهاز المناعي حيث أنه يُكَون الأجسام المضادة.
- فيتامين هـ: وهو يعمل على مقاومة مرض السرطان حيث أنه مضاد للأكسدة قوي، ويزيد من قوة الجهاز المناعي في الجسم.
- فيتامين ب 12: وهو يعمل على تحسين عمل وظائف المخ، ويدخل في تكوين كرات الدم الحمراء، كما أنه يقوي الأعصاب ويساهم في بناء عضلات قوية، ويعمل على تقوية العظام.
- فيتامين أ: وهو فيتامين هام وأساسي في تقوية الجهاز المناعي، ويحافظ على صحة الشعر والأعصاب والنظر والجلد ويقاوم علامات تقدم العمر.
- الحديد: وهو نسبة هرمون الهيدروجين في الدم، ونقصه يسبب الإصابة بمرض الأنيميا، والمراحل المتأخرة لهذا المرض قد تؤدي بحياة الشخص.
- فيتامين د: وهو يساهم في سرعة امتصاص الكالسيوم في الجسم، ويؤخر ظهور التجاعيد، ويقلل من الالتهابات ويمنع مرض هشاشة العظام، ويحافظ على شباب ونضارة البشرة.
- الماغنسيوم: وهو يعمل على تقوية عضلات الجسم ويجعل عملية انقباض وانبساط العضلات يتم بشكل سليم.
- الزنك: وهذا العنصر يدخل في تركيبة أكثر من 30 إنزيم حيوي في الجسم، فهو له دور فعال في الحفاظ على سلامة الشعر ومنع سقوطه، كما يفيد البشرة فهو يمنحها النضارة والحيوية.
تُعرف مصر ببعض الوجبات الشهية والتي يبحث عنها الأشخاص المقيمين خارجها، ومن تلك الوجبات هي الكبدة، كما أن الكبدة تكون الخيار الأول لأنها حل سريع للمواقف المفاجأة ولكن يجب التعرف على طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الصحية للحفاظ على فوائدها.
كما أن المرأة العاملة تبحث عن وجبة طعام سهلة وسريعة تقدمها لأطفالها بشرط أن تكون غنية بالعناصر الغذائية فتجد حينها طريقة عمل الكبدة الاسكندراني من أسهل الوجبات التي تستطيع تقديمها للأطفال.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني في المنزل
المكونات
- نصف كيلو من الكبدة.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الرومي.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشطة أو تقطيع حبة واحدة من الفلفل الحار.
- ملعقتين صغيرتين من الكمون والكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- عدد خمس فصوص كبار من الثوم المهروس.
- ملعقتين صغيرتين من الخل الأبيض.
- حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
- ليمونة واحدة.
طريقة تحضير الكبدة
- يتم غسل الكبدة وتنظيفها من الشوائب وتوضع في إناء عميق للتحضير.
- ويتم تقطيع الكبدة وتحويلها إلى شرائح رفيعة ورقيقة جدًا.
- ثم في إناء خارجي يتم تجهيز تتبيلة الكبدة وهي خليط من التوابل أو البهارات السابق ذكرها، ويتم خلطهم جيدًا.
- وبعد ذلك يتم إضافة خليط المكونات على الكبدة المقطعة شرائح ويتم دعك الكبدة بالخليط حتى تمتزج بهم وتتشربهم.
- ثم تترك الكبدة في الخلطة لمدة لا تقل عن نصف الساعة في مكان بارد مثل الثلاجة.
- ويتم تجهيز مقلاة كبيرة ويفضل أن تكون غير قابلة للإلتصاق ويوضع بها كمية الزيت النباتي.
- توضع المقلاة على النار بالزيت حتى يسخن ويتم وضع الكبدة المتبلة فيها.
- ويجب عدم تحريك الكبدة كثيرًا حتى تأخذ الصدمة وتغلق مسامها وتحتفظ بالعصارة الخاصة بها بداخلها وتلك العصارة هي المسؤلة عن احتفاظ الكبدة بالطعم اللذيذ.
- وبعد ذلك يتم إضافة الفلفل الأخضر والحار المقطع مكعبات صغيرة أو شرائح إلى الكبدة على النار ويتم التقليب.
- وبعد ما أن يذبل الفلفل يتم إضافة مكعبات الطماطم للكبدة ويتم التقليب وهي على النار.
- نقوم بترك الكبدة على النار حتى تمام النضج ويجب أن تكون النار متوسطة.
- تقدم الكبدة ساخنة بجانب مكرونة أو الخبز الطازج وسلطة الطحينة.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالفلفل الأخضر مثل المطاعم
المكونات
- كيلو أو نصف من الكبدة البقري حسب عدد الأشخاص.
- حبتين من البصل متوسطة الحجم.
- كوب أو نصف من الزيت النباتي حسب كمية الكبدة.
- ملعقتين من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
- ملعقتين صغيرتين من مطحون الكمون.
- حبتين متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر.
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني
- يتم تنظيف الكبدة وتقطيعها قبل بدأ العمل بها وتركها جانبًا.
- يتم تقطيع الفلفل الأخضر والبصل إلى شرائح رقيقة مثل الكبدة.
- يتم وضع وعاء عميق على نار متوسطة حتى تجف من الماء.
- وبعد ذلك يتم وضع كمية الزيت في المقلاه ويترك الزيت حتى يسخن.
- ثم يتم وضع قطع الفلفل وتشويحها على النار لمدة 5 دقائق فقط.
- يضاف بعد ذلك البصل ويتم التقليب حتى أن يذبل البصل ولا يستغرق وقتًا طويلًا.
- يتم بعد ذلك وضع شرائح الكبدة على الفلفل والبصل وتقليبهم على نار متسطة الحرارة.
- ثم تغطية الوعاء وتركه مدة لا تزيد عن 3 دقائق، فإن الكبدة لا يحتاج طهيها لمدة كبيرة.
فوائد تناول الكبدة
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني سهلة وبسيطة وتحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن الطبيعية التي تمنح جميع أفراد الأسرة الصحة والحيوية وهذا ما يجعلها على قوائم الاختيار للمائدة المصرية.
- تناول الكبدة يقي الجسم من الإصابة بالأنيميا.
- يمنع تناول الكبدة خطر الإصابة بتلف الأعصاب.
- تقي الكبدة من تساقط الشعر وتمنع جفاف الجلد.
- تعمل الكبدة على بناء العضلات.
- تقي الكبدة من هشاشة العظام.
