ما هي أشهر أنواع الاجبان الأوروبية والعربية
الاجبان من الأطعمة الغنية بالبروتين ولا غنى عنها في أي نظام الغذائي، وتعتمد في صناعتها على اللبن سواء كان من الأبقار أو الغنم أو الماعز لذلك هي غنية بالكالسيوم والبروتين، ولها العديد من الأنواع التي تختلف فيما بينها من حيث الجودة والطعم وذلك يتوقف على طريقة التصنيع والعناصر الغذائية التي يتم إضافتها عليها حتى يتم فصل الماء عن الجبن.
صناعة وانتاج الاجبان
تشير كلمة الأجبان إلى ما تم تجميده من الحليب وأصبح يمكن تصنيعه وتحضير قطع الجبن منه وهي من أنواع الطعام القديمة التي تطورت صناعتها مع مرور الوقت وإليك بعض المعلومات الخاصة بها فيما يلي:
الأجبان من الأطعمة المفيدة لأنها تحتوي على مقدار كبير من البروتين بالإضافة إلى بعض الفيتامينات والكالسيوم والأحماض الأمينية المتنوعة بالإضافة إلى نسبة من الدهون والصوديوم.
تختلف أنواع الجبنة حسب درجة الجفاف وتقسم إلى خمس أنواع يكونوا كما يلي:
- جبنة كريمية القوام: ويطلق عليها الجبن النصف طرية التي تتميز باللون الأبيض والقوام الناعم.
- جبنة طرية: تتميز بأنها عالية الرطوبة حيث تصل نسبتها في الجبن حوالي 50 إلى 70%.
- الجبن النصف جافة: تكون متوسطة الرطوبة حيث تتراوح نسبتها ما بين 40 إلى 50%.
- الجبن الجافة: تكون نسبة الرطوبة فيها ما بين 30 إلى 40%.
- الجبن شديدة الجفاف: لا تتعدى فيها نسبة الرطوبة 25%.
يمكن تحضير الأجبان من اللبن المبستر أو الغير مبستر أو الحليب كامل الدسم وكل منها يكون له مذاق مختلف عن الأخر.
الجبن تقسم إلى ستة مجموعات أساسية وكل مجموعة منها يأتي تحتها العديد من الأنواع، وتلك المجموعات هي جبن الماغز، الجبن القاسي، الجبن الطازج، الجبن الأبيض، جبنة العفن الأزرق، الجبن متوسط الصلابة.
شاهد أيضًا: نسبة البروتين في الجبنة البيضاء
ما هي أشهر أنواع الأجبان العربية
يوجد العديد من أنواع الأجبان تختلف حسب البلد وقد يصل عددها إلى مئات الأنواع ومن أشهر الأنواع العربية ما يلي:
- الجبن القريش: هي من أكثر أنواع الجبن الصحية وأشهرها على الإطلاق وتتميز بلونها الأبيض وهي خفيفة وطرية ويتم تصنيعها من خثارة الحليب ويقال أن أصلها يرجع إلى الولايات المتحدة الأمريكية، وهي غنية بالبروتين أكثر من غيرها من باقي أنواع الجبن كما أنها قليلة السعرات لذلك تعتبر اختيار جيد للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لخسارة الوزن.
- جبنة الإمنتال: يطلق عليها اسم الجبنة السويسرية وتحضر من حليب البقر الغير مبستر ولها رائحة جميلة ومذاق رائع ويتميز ذلك النوع باحتوائه على بعض الفراغات في المنتصف ويرجع ذلك إلى تراكم كمية من ثاني أكسيد الكربون لوجود البكتيريا المفيدة في ذلك النوع من الجبن.
- جبنة الموزاريلا: تحضر تلك الجبنة من لبن البقر والجاموس وتتميز بقوامها الغني الكثيف ولها قوام مرن لذلك يتم إضافتها على الطعام حتى يكون أغنى وتحضر منها البيتزا وأنواع السلطات المختلفة.
- الجبنة البراميلي: هي من أنواع الجبن المصرية التي تحضر من اللبن المبستر سواء كان خاص بالبقر أو الجاموس ويتميز ذلك النوع بمذاقه الرائع والقوام الثقيل.
- الجبن الحلوم: أشهر أنواع الجبن في بلاد الشام وتتميز بلونها الأبيض ويتم تصنيعها من حليب الأغنام في الغالب وفى بعض الأوقات تحضر من حليب الأبقار ولها ملمس ناعم ومذاق مالح.
- الجبن الرومي: لها عدة أسماء مثل الجبن التركي وجبن الرأس ويتم تصنيعها من حليب الأبقار والجاموس وهي غنية بالبروتين والكالسيوم بالإضافة إلى بعض الدهون المشبعة والصوديوم.
ما هي أشهر أنواع الأجبان الأوروبية
هناك العديد من أنواع الجبن التي تنتمي إلى أصول أجنبية ومن أشهرها ما يلي:
- الجبن الروكفور: هي من أنواع جبنة العفن الأزرق ويتم تحضيرها من حليب الغنم وأصلها يرجع إلى فرنسا وتتميز بوجود بعض البقع ذات اللون الأزرق عليها نتيجة انتشار فطر البنسيليوم.
- الجبن البارميزان: هي من أنواع الجبنة الصلبة ويرجع أصلها إلى إيطاليا وتستخدم على نطاق واسع في الطهي وتحضير الأطباق المميزة مثل الشوربة والبيتزا والمكرونة وهي تصنع من الحليب الغير مبستر وتكون صلبة القوام.
- الجبنة الفيتا: من أنواع الجبن الشهيرة التي تصنع من لبن الماعز ولبن الغنم سواء كان مبستر أو غير مبستر ويرجع أصلها إلى اليونان، وتتميز بكونها قليلة الملح ولها قوام شبه كريمي وتحضر منها السلطات المختلفة والفطائر.
- جبنة الماسكربوني: ترجع إلى أصول إيطالية وتحضير من لبن الأبقار المبستر وهي مناسبة لتحضير الحلويات لأنها تصنع من خلال مزج كل من اللبن الرائب مع حمض الستريك ويمكن استخدامها في تجهيز كيكة الجبن وحلوى التيراميسو لأنها كثيفة القوام وكريمية.
- جبنة جودا: هي من الجبن متوسطة الرطوبة وتكون مشابهة للجبن الشيدر إلى حد كبير ويرجع أصلها إلى هولندا وتحضر من اللبن البقري ويكون قوامها شبه كريمي ولها مذاق جميل، وكلما زادت فترة تعتيق الجبنة يكون طعمها لاذع أكثر وقوامها كريستالي.
- جبنة التشدر: هي من أنواع الجبن الصلبة التي تتميز بلونها الأصفر الفاتح ويرجع أصلها إلى الولايات المتحدة الأمريكية.
شاهد أيضًا: فيتامين ب المركب | ما هي مصادر فيتامين ب المركب وفوائده وأفضل أنواعه بالتفصيل
فوائد تناول الأجبان
الجبن من الأطعمة المفيدة للصحة العامة نظراً لما تحتويه من عناصر غذائية عديدة مثل الفيتامينات والمعادن وذلك ينعكس على الصحة بشكل إيجابي ويكون من أبرز فوائدها ما يلي:
- تعزز من نمو عضلات الجسم وتجعلها أكثر صحة وقوة.
- تزيد من نضارة وإشراق البشرة والجلد.
- تقوي الأسنان وتمنع من إصابتها بالتفتت.
- ترفع من القدرة المناعية للجسم وتجعله قادر على محاربة العدوى والأمراض المختلفة.
- تزيد من صحة العيون.
- تحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم وبالتالي تقلل من الإصابة بهشاشة العظام.
- الأجبان تحتوي على البكتيريا النافعة التي تزيد من صحة الجهاز الهضمي وتعزز عملية الهضم.
- تقلل من الإصابة بالاكتئاب.
- ترفع من القدرة المناعية للجسم خاصة إذا كانت تحتوي على معدل قليل من الصوديوم.
شاهد أيضًا: فوائد الفاصوليا البيضاء وأهم المعلومات عنها
أضرار الإكثار من الأجبان
على الرغم من كثرة فوائد الاجبان إلا أنها مثلها مثل باقي أنواع الطعام لا يجب الإفراط في تناولها لتجنب بعض الآثار الجانبية السيئة الخاصة بها والتي تتمثل فيما يلي:
- تحتوي الجبن على الدهون المشبعة التي تقوم بدورها في الحد من امتصاص الجسم للأحماض الدهنية وبالتالي تزيد من معدل الإصابة بالالتهابات لأن تلك الدهون تعتبر من مضادات الالتهاب.
- تسبب بعض الاضطرابات في الهرمونات خاصة في هرمون التستوستيرون.
- تزيد من معدل الإصابة بسرطان البروستاتا لأنها تزيد من إنتاج الجسم للأنسولين.
- الإفراط في تناول الجبن يسبب زيادة الوزن بشكل ملحوظ لأنها غنية بالسعرات الحرارية العالية.
- تؤدي إلى حدوث بعض المشاكل في الجهاز الهضمي لأنها غنية باللاكتوز الذي يسبب عسر الهضم.
- الجبن التي تحتوي على مقدار عالي من الصوديوم تزيد من الشعور بالصداع وتؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
- ترفع من مستوى الكوليسترول السيء في الجسم وبالتالي يكون الشخص أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والشرايين.
- تزيد من معدل الإصابة بالذبحة الصدرية والسكتات الدماغية ومشاكل الأوعية الدموية.
- تسبب تكوين بعض الحصوات في الكلى.
انتهى حديثنا عن الأجبان حيث أوضحنا كافة المعلومات الخاصة بها من حيث الأنواع والفوائد الصحية لتناولها وكذلك الآثار الجانبية التي تنتج عن الإكثار منها،
ويمكن استخدامها كطعام أساسي على المائدة في وجبة الفطور والعشاء كما يمكن إضافتها على الأطعمة المختلفة مثل البيتزا والبطاطس والمعكرونة والجلاش وغيرها من الأصناف.
