طريقة عمل العيش الابيض
الخبز العربي من المخبوزات المشهورة والأكثر شعبية على الإطلاق وتسمى في مصر بالعيش الابيض ويدخل في جميع الأكلات المختلفة كالإفطار والغداء والعشاء، ويبحث الكثير من النساء عن طريقة عمل العيش الابيض في المنزل بشكل سهل وبسيط بدلاً من شراءه من المخابز ويتم عمله بمقادير بسيطة ومجهود قليل وفي وقت سريع، وسوف نوضح الكثير من التفاصيل من خلال المقال.
طريقة عمل العيش الابيض
العيش الابيض لا يختلف بشكل كبير عن المخبوزات الأخرى في المكونات الرئيسية مثل الدقيق والخميرة وغيرها من المكونات الأخرى،
وهو عبارة عن رغيف مميز بلونه الابيض وله طبقتين من أعلى وأسفل، تأخذ الطبقة العليا اللون الذهبي وطعمه شهي وسوف نوضح طريقة تحضيره من خلال التالي:
المقادير
- كيلو دقيق.
- ملعقة خميرة صغيرة.
- ملعقة زيت زيتون كبيرة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة ملح كبيرة.
- رشة سكر.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- يتم نخل الدقيق في وعاء جيد ثم يتم وضع الخميرة والملح والسكر، ويتم تقليب المكونات بشكل جيد.
- يتم إضافة الزيت النباتي وزيت الزيتون بطريقة تدريجية ويعجن ويتم إضافة الماء.
- يتم العجن باليد حتى تكون العجينة متماسكة.
- يوضع العجين في وعاء يتم دهنه بالزيت ويتم تغطيته بفوطة مبللة حوالي نصف ساعة لكي يتخمر.
- بعد عملية الاختمار يتم تقطيع العجين إلى كرات صغيرة ويتم تشكيلها إلى دوائر حجمها على حسب الحجم المطلوب، والسمك حوالي نصف سم.
- يتم وضعه في صينية الخبز ويدخل الفرن على درجة حرارة 250 حوالي خمس دقائق حتى ينضج.
- يتم إخراجه من الفرن ويترك حتي يبرد ويرص في طبق التقديم ويقدم في أي وقت بجانب وجبات الطعام الأساسية.
لا تفوت فرصة متابعة: ما هي السعرات الحرارية في التوست الاسمر
طريقة عمل العيش الابيض في الطاسة
ترغب الكثير من السيدات في معرفة طريقة عمل العيش الابيض بشكل سهل في الطاسة وسوف نوضح ذلك من خلال وصفة بسيطة في التالي:
المقادير
- أربع أكواب ونصف دقيق ابيض.
- نصف كوب من الردة.
- 2 كوب ماء ويفضل أن يكون دافي.
- ملعقة خميرة فورية كبيرة.
- ملعقة سكر متوسطة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- رده للفرد.
طريقة التحضير
- يتم إذابة الخميرة مع السكر في الماء الدافئ ويتم تركها حوالي 10 دقائق لكي تتفاعل.
- يتم وضع الدقيق الابيض مع الردة في إناء كبير ويتم إضافة الملح ويتم تقليب المقادير بشكل جيد.
- يتم إضافة الخميرة بشكل تدريجي على الدقيق ويتم التقليب.
- تؤخذ عجينة العيش على الرخامة التي يتم رشها بالدقيق ويتم العجن حوالي 10 دقائق بعد تماسك العجينة وعدم لصقها في اليد.
- يتم وضعها في البولة مرة أخرى ثم يتم تغطيتها حتى تتخمر.
- تستمر في التخمير حوالي نصف ساعة أو أكثر وبعدها يتم تقسيم العجينة إلى دوائر على الردة.
- يتم فرد العيش بالنشابة لكي يتم الحصول على رغيف دائري سمكه قليل ونتركه حتى يرتاح عدة دقائق.
- بعدها يتم وضعه طاسة على النار تكون غير لاصقة بدون أي دهن وبعد أن تسخن يتم وضع العيش بها رغيف تلو الآخر حتى ينضج على درجة حرارة متوسطة وينتفخ.
- يتم تكرار الخطوات في باقي الكمية ثم يتم تغطية العيش بشكل جيد حتى يكون طري بعد ذلك يتم يتم استخدامه مع الأكلات الأساسية وتوضع باقي الكمية فى الفريزر.
طريقة عمل العيش الابيض الشامي
العيش الشامي من أحد الوصفات الرائعة التي يتم تحضيرها من خلال خطوات سهلة لذلك نوضح المقادير وطريقة التحضير من خلال التالي:
المقادير
- ثلاث أكواب دقيق.
- ملعقة خميرة فورية كبيرة.
- ملعقة سكر كبيرة.
- رشة من الملح.
- اثنين ملعقة من اللبن البودرة.
- ماء فاتر للعجن.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الخاص بالمخبوزات والذي تم نخله في وعاء العجن وإضافة الخميرة والملح والسكر.
- بعد ذلك يتم إضافة اللبن ويتم تشغيل العجان بسرعة هادئة لكي يتم اختلاط المواد مع بعضها.
- يتم وضع الماء الفاتر بشكل تدريجي إلى باقي المقادير واستمرار العجن بسرعة متوسطة بعد أن تتماسك العجينة وتكور في العجان.
- يتم وضعها على الرخامة و عجنها مرة أخرى للتأكد أنها مطاطية وناعمة.
- بعد ذلك يتم ترك العجينة في إناء مدهون بالزيت ويتم تغطيتها وتوضع في فرن البوتاجاز المطفي حتى يختمر حوالي ساعة.
- بعدها يتم تقسيم العجين إلى كرات بحجم متساوي ويتم فردها على سطح يتم رشه بالدقيق ويأخذ الشكل الدائري.
- نضع الطاسة على النار بدون وضع مواد دهنية حتى يتم التسخين، ويوضع العيش في الطاسة ويترك حتى ينضج.
- ثم يتم تقليبه على الجانب الآخر ويتم تكرار نفس الخطوات في باقي الكمية حتى تتم تسويتها ويمكن أيضا تسوية العيش في فرن البوتاجاز بدرجة حرارة مرتفعة.
تابع أيضا المزيد: السعرات الحرارية في رغيف العيش البلدي
طريقة عمل العيش الابيض باللبن
تبحث الكثير من السيدات عن طريقة عمل العيش الابيض باللبن لأنه من الأكلات الرائعة الفلاحي التي يتم عملها بشكل سريع وطعم مميز ويكون شكله هش وسحري ويعشقه الكثير، وسوف نوضح طريقة تحضيره من خلال التالي:
المقادير
- كيلو دقيق منخول.
- نصف كوب ماء دافئ.
- نصف كيلو لبن رائب.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- ربع كوب زيت.
- ربع كوب سمن.
- ملعقة بيكنج بودر صغيرة.
- ملعقة خميرة فورية.
- ملعقة خل كبيرة.
- ملعقة سكر كبيرة.
- اثنين ملعقة من اللبن البودرة.
طريقة التحضير
- يتم إحضار وعاء ويتم وضع الخميرة ومزجها مع الماء والسكر.
- يوضع الخليط جانباً حوالي ربع ساعة حتى يتخمر.
- يتم إضافة اللبن والملح والبيكنج بودر ويتم التقليب بشكل جيد.
- يتم وضع الزيت مع السمن في إناء على النار.
- ثم يتم إضافة الدقيق ويتم التقليب بشكل جيد حتى يتشرب الدقيق.
- يتم إضافة الخل مع الخميرة ويتم عجن باقي المكونات وبعد ذلك يتم اضافة اللبن الرائب ويتم العجن حوالي 10 دقائق حتى الحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق في اليد.
- ثم يتم نقل العجينة في وعاء آخر يتم دهنه بالزيت، ويتم تغطيتها بفوطة نظيفة وتترك في مكان دافئ حتى يزداد حجمها و تتخمر.
- بعد التخمير يتم تقطيع العجين كرات صغيرة ويتم رشها في صاج فرن ويتم تغطيتها حتى تتخمر حوالي ساعة أو نصف ساعة.
- ثم يتم فرد الكرات بحجم متوسط ويتم رصها في الفرن وتخبز لمدة 10 دقائق.
- يتم إخراج العيش من الفرن حتى يبرد ويتم تغطيته بشكل جيد حتى يحتفظ بطراوته، ويتم عمل جميع الكمية بنفس الطريقة ويتم تقديمه مع الوجبات.
- إذا كانت الكمية كبيرة تترك حتى تبرد ويتم إضافتها في أكياس في الفريزر ويتم إخراجها عند الاحتياج لها.
