طريقة عمل ورق العنب | افضل وصفات لعمل ورق العنب
طريقة عمل ورق العنب عبر موقع محيط، ورق العنب من الأطباق الشرقية المميزة، وكانت بداية ظهوره في فترة الدولة العثمانية، ثم انتقل إلى جميع الدول العربية، يُطلق عليه اسم “الدوالي” في فلسطين، وفي بلاد الشام باسم “يبرق”، ولبنان باسم “اليلانجي”، يوجد وصفات مختلفة لطريقة عمل ورق العنب تبعًا لكل دولة، له فوائد كثيرة للجسم مثل مساهمته في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي، وفائدته لمرضى السكري وغيرها.
طريقة عمل ورق العنب
غالبًا ما تتشابه طرق عمل ورق العنب في مرحلة السلق ولف ورق العنب في البلاد العربية، بينما تختلف الحشوة إما الاكتفاء بالأرز أو بإضافة اللحم المفروم له، أو الخضراوات، كما يمكن إضافة دبس للرمان له لإعطائه نكهة مميزة.
طريقة عمل ورق العنب المصري
يشتهر الشعب المصري بعمل المحشي في الأفراح والعزائم، سواء باستخدام ورق العنب أو الكوسة أو الكرنب، وتتنافس البيوت المصرية في الحصول على أحلى طبق ورق عنب سواء بإضافة الليمون له أثناء السلق، أو البهارات التي بدونها لا طعم للأكل.
المكونات
- ½ كيلو ورق عنب
- ½ كيلو أرز مصري مغسول وغير منقوع ومصفى جيدًا
- كزبرة خضراء (حسب الرغبة)
- شبت (حسب الرغبة)
- بقدونس (حسب الرغبة)
- 2 كوب مرقة (دجاج / لحم)
- ½ كيلو جرام عصير طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة
- 3 ملاعق من السمن
- ½ كوب زيت
- ملعقة صغيرة من (كزبرة جافة – كمون – فلفل أسود – نعناع – البهارات السبع – سكر)
- 2 ملعقة من الملح
- 2 حبة بصل كبيرة مبشورة
- 5 فصوص ثوم مفروم
الطريقة
- أولًا يتم سلق ورق العنب في ماء مغلي مضاف إليه معلقتين من الزيت وعصير ليمونة، لمدة لا تزيد عن ثلاثة دقائق.
- يتم تصفية ورق العنب من الماء تمامًا، ونتركه جانبًا.
- في إناء على النار يتم وضع الزيت والسمن إلى أن يسخن قليلًا.
- ثم إضافة البصل المبشور، يليه الثوم المفروم والبهارات مع التقليب.
- ثم وضع صلصة الطماطم وعصير الطماطم مع التقليب جيدًا.
- يترك الخليط حتى نحصل قوام متماسك قليلًا، ويرتفع الزيت إلى الأعلى، ثم يُترك ليبرد.
- يتم إضافة الأرز والكزبرة والشبت والبقدونس إلى خليط الطماطم مع التقليب جيدًا.
- نقوم بحشو ورق العنب عن طريق وضع كمية مناسبة من الحشوة فوق الوجه الخشن من ورقة العنب.
- نلف الورقة من جميع الاتجاهات لتصبح على شكل اسطوانة.
- بعد الانتهاء من الحشو نحضر إناء لطهي ورق العنب.
- نضع في أسفل الإناء عدد من أوراق العنب ثم طبقة من شرائح البطاطس وطبقة من شرائح الطماطم.
- نقوم برص أوراق العنب المحشوة.
- ثم وضع عدد ثلاثة أوراق من ورق العنب في أعلى الإناء.
- ثم إضافة مرق الدجاج أو اللحم فوق ورق العنب، بحيث يغطى الطبقة قبل الأخيرة .
- قم بوضع طبق فوق ورق العنب لضغط ورق العنب لضمان ثبات الحشوة بداخله.
- اترك ورق العنب يغلي، ثم قم بتهدئة النار حتى ينضج تمامًا في فترة تتراوح من ساعة إلى ساعتين.
- ثم يُقدم بالهناء والشفاء.
لا تفوت مشاهدة: طريقة عمل ضلع الخروف المحشي بالفرن
طريقة عمل ورق العنب باللحمة
المكونات
- 1 كيلو جرام من الريش/ اللحم الضاني
- 250 جرام من اللحم المفروم
- ½ كيلو جرام من ورق العنب
- 2 كوب من الأرز
- 2 كوب من عصير الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم
- 3 أكواب من الماء المغلي
- ½ كوب زيت
- 3 ملاعق من السمن
- ½ حزمة بقدونس
- ½ حزمة كزبرة خضراء
- 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 5 فصوص صغيرة من الثوم المفروم
- 2 ملعقة ملح
- ملعقة من ( فلفل أسود – كمون – كزبرة جافة – قرفة – بهارات لحمة – كركم – سكر – نعناع جاف).
شاهد أيضا: أشهى اكلات باللحم المفروم والخضار
الطريقة
- قم بسلق ورق العنب في ماء مضاف إليه ملعقتان من الزيت وعصير ليمونة.
- قم بخلط اللحم المفروم مع جميع المكونات ( الأرز – الطماطم – معجون الطماطم – البصل المبشور – الثوم – البهارات – البقدونس – الكزبرة) بشكل جيد حتى نحصل على حشوة متجانسة.
- قم بوضع جزء من الحشو بداخل كل ورقة من كمية ورق العنب المتاحة، ثم لفها بإحكام حتى تنتهي.
- قم بإحضار طاسة على النار، ووضع حبتان من المستكة والهيل وورق الغار مع التقليب.
- قم بوضع لحم الريش / الضاني مع التقليب.
- ثم تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود، حتى نحصل على لحم باللون الذهبي.
- ثم إضافة ملعقة من دبس الرمان فوق اللحم مع التقليب، ويترك جانبًا.
- قم بإحضار إناء لطهي ورق العنب.
- ضع شرائح من البطاطس والطماطم أسفل الإناء ثم شرائح اللحم.
- قم برص ورق العنب الذي سبق حشوه، ثم وضع ثلاثة أو أربعة أوراق من ورق العنب غير المحشوة في أعلى الإناء.
- قم بصب الماء حتى يغطي ورق العنب.
- قم بوضع طبق فوق ورق العنب وتغطية الإناء ويترك على نار عالية.
- بعد الغليان، قم بتهدئة النار لينضج ورق العنب تمامًا.
- بعد تمام التسوية قم بإزالة الطبق وأوراق العنب، وقلب الإناء على الوجه الآخر لتصبح شرائح اللحم في الأعلى، وبالهناء والشفاء.
