طريقة تحميص البن في البيت وطرق مختلفة لإعدادها
طريقة تحميص البن في البيت
تُعد القهوة من المشروبات المُفضلة عند الكثير من الناس، وعشاق القهوة يتبعون في أغلب الأوقات طريقة تحميص البن في البيت، حيث أنهم يفضلون اقتناء القهوة الخضراء ثم يقومون بتحميصها بالبيت ليحصلوا على نكهة القهوة المميزة.
ما هي بذور القهوة
- القهوة هو مشروب ساخن، وأغلب الأفراد يحبون تناول القهوة في جميع بلاد العالم، ولأنها تحتوي على الكافيين فإنها تساعد على تنبيه عقل وجسم الإنسان.
- تحتل القهوة المركز الثاني في قائمة السلع الأكثر رواجًا على مستوى العالم، كما أثبتت الدراسات أن البن اليمني من أفضل أصناف القهوة العربية.
- وتعتبر اليمن من أوائل الدول التي قامت بزراعة القهوة ثم قامت بغزو العالم بها.
نبذه عن تحميص القهوة
- تحميص القهوة هو عبارة عن تعريض القهوة لتيارات ساخنة تعمل على تغيير الخصائص الفيزيائية والكيميائية للقهوة الخضراء حتى تكون قابلة للاستخدام.
- عندما تتعرض القهوة الخضراء لتغير هذه الصفات يتغير لونها وطعمها ورائحتها وكثافتها مع الاحتفاظ بنسب البروتين والأحماض والكافيين المكون لحبوب القهوة.
- عملية التحميص تؤدي إلى تفاعل يسمى بتفاعل ميلارد، والعديد من التفاعلات الكيميائية التي تجعل وزن القهوة يقل كلما تعرضت للتحميص.
طريقة تحميص البن في البيت عن طريق الفرن
خطوات طريقة تحميص البن في البيت سهلة وبسيطة وهي كالآتي:
- يتم شراء كيلو ونصف جرام من القهوة، ثم يتم وضعها في مصفاة للتخلص من أي حجارة أو مكونات غير مرغوب فيها.
- ثم توضع في صينية وتدخل الفرن مع التقليب من وقت لأخر حتى يتغير لونها للون البني الغامق، ثم تخرج من الفرن وتوضع في إناء زجاجي له غطاء محكم.
- ثم يتم طحنها بالمطحنة الكهربائية وقت اللزوم وتحضير القهوة بطريقتها التقليدية.
تحميص البن في البيت على الغاز
- بعض الأشخاص لا يمتلكون فرن ومع ذلك يحبون تحميص البن في المنزل عن طريق نار الغاز، أو لكي يستطيعوا التقليب بشكل أسهل.
- لذلك يتم إحضار الكمية المطلوب تحميصها من القهوة ووضعها في مصفاة لتنقيتها من الشوائب، ثم توضع في إناء تيفال غير قابل للصق الطعام.
- ثم توضع على نار الغاز حتى تسخن الصينية التيفال ثم يضاف لها القهوة الخضراء مع دوام التقليب من وقت لآخر، حتى نلاحظ تغير لون القهوة وظهور رائحتها المميزة.
- وعندما يتغير لون القهوة من الأخضر إلى البني ترفع من على النار وتترك جانبًا ثم توضع في إناء زجاجي محكم الغطاء حتى نحتفظ برائحتها المميزة.
- ثم نقوم بطحنها في المطحنة الكهربائية وقت اللزوم وإعدادها بالطريقة المعروفة لإعداد القهوة.
طريقة تحميص البن في البيت عن طريق المحمصة
- بعض الأسر المحبة والمعتادة على شرب القهوة بشكل أساسي ومستمر تحضر ما يسمى بمحمصة البن لتمتلكها داخل منزلها، ولكن تحميص البن بها لا يختلف كثيرًا عن الفرن أو الغاز.
- فيتم احضار كمية مناسبة من القهوة الخضراء ووضعها في مصفاة للتخلص من أي شوائب غير مرغوب فيها، ثم توضع في هذه المحمصة وتترك لحين تغير لونها للبني الغامق أو الأشقر.
- ثم تخرج من المحمصة وتوضع في إناء زجاجي محكم الغطاء، ثم يتم طحن اللازم منها وإعدادها بطريقتها المعتادة، كما يمكن إضافة القليل من المستكة والزعفران للقهوة، وذلك لجعلها ذات نكهة مميزة.
طريقة تحميص البن في البيت بواسطة اسطوانة
يمكن تحميصها في البيت عن طريق اسطوانة وذلك من خلال وضع كمية من القهوة الخضراء بداخل الاسطوانة على درجة حرارة 230 درجة مئوية لفترة تصل إلى اثنتي عشرة دقيقة.
إقرأ أيضًا: طريقة عمل سلطة الزبادي
تحميص البن صناعياً
بعد معرفة طريقة تحميص البن في البيت لابد من معرفة كيفية تحميص البن بشكل صناعي لكي يصل لنا مثلما نحصل عليه من المحلات التجارية، ويتم ذلك على عدة خطوات هي:
- وضع القهوة الخضراء المصفاة من الشوائب على درجة حرارة 230 درجة مئوية وتترك في المحمصة بداخل هذه الحرارة لفترة عشر دقائق.
- وتتحمص القهوة في هذه المحمصة عن طريق دفعات الهواء الساخن الناتج عن درجة الحرارة العالية.
- ولكن لون القهوة يمكن أن يتغير بناءًا على تغير درجة الحرارة عن طريق الفرد، بمعنى أن للحصول على قهوة تتميز باللون الفاتح يجب تحميصها على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى حرارة 225 درجة مئوية.
- وإذا كنا نرغب في لون قهوة بني متوسط تحمص القهوة الخضراء في درجة حرارة تتراوح بين 225 درجة مئوية إلى 230 درجة مئوية.
- أما لمن يحب القهوة السوداء فيتم تحميصها في درجة حرارة تبدأ من 240 درجة مئوية وتصل إلى 250 درجة مئوية.
طريقة إعداد القهوة
- بعد معرفة طريقة تحميص البن في البيت من خلال موقع محيط لابد من معرفة طريقة إعداد القهوة في البيت مع إضافة الهيل لها.
المكونات
- قهوة مطحونة.
- كوب ماء.
- هيل.
طريقة التحضير
- نحضر إناء خاص بإعداد القهوة ونضع به كوب ماء ثم نتركه على النار ليغلي، ثم يرفع ويضاف له ملعقة قهوة مطحونة مع نصف ملعقة هيل مطحون مع تقليبه.
- ثم يوضع الإناء مرة أخرى على النار وتهدأ النار حتى تغلي القهوة مرة أخرى، وعند ملاحظة تكون رغوة تسمى وجه القهوة يرفع الإناء من على النار.
- ثم نعيده مرة أخرى للنار ونتركه لمدة دقيقة، ثم توضع القهوة في الفناجين.
طريقة تحضير القهوة الحلوة
المكونات
- ماء.
- سكر.
- قهوة.
طريقة التحضير
- يتم إحضار إناء ويوضع به الماء والسكر والقهوة مع التقليب، ثم ترفع على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى تتكون رغوة.
- يرفع الإناء من على النار وتوزع الرغوة في فناجين القهوة، ثم يعود الإناء مرة أخرى إلى النار ثم ترفع من على النار وتوضع بالفناجين وتقدم.
