طريقة تخليل الليمون المعصفر
طريقة تخليل الليمون المعصفر
المخللات على وجه العموم من أشهر وأحسن المقبلات التي تقدم كأطباق جانبية بجانب الوجبة الرئيسية حيث يوجد الكثير منا لا يستطيع تناول الطعام بدون المخللات، لذلك يقبل الكثير على شراء الكثير من أنواع المخللات مع إقبال الكثير من النساء على البحث عن طريقة تخليل الليمون المعصفر بأسهل الطرق وبأقل التكاليف.
التخليل
تتم عملية التخليل عن طريق وضع الخضروات بأنواعها المختلفة في محلول ملحي بإضافة العديد من المكونات منها الخل والملح وعصير الليمون والفلفل الحار أو الهريسة، حيث تعمل كل هذه المواد على حفظ الخضروات وإعطاء مذاق ملحي ونكهة جميلة لها وتجعل الكثير يقبلون عليها ويحبون تناولها بجانب جميع أنواع الطعام.
تعتمد عملية التخليل على وضع الخضروات في الخليط التي تم ذكره سابقًا لفترة طويلة من الزمن حتى يتشرب الخضروات تلك الأطعمة والنكهات وتصبح خضروات مخللة ومالحة وطهيه بالطريقة العضوية تمامًا مثل طريقة تخليل الليمون المعصفر.
يتم تخليل أنواع عديدة من الخضروات على حسب الموسم المتواجد حالياً، فيوجد موسم خاص باللفت أو الزيتون بجميع أنواعه، والليمون يوجد في جميع فصول العام، بالإضافة إلى الخيار أو القرنبيط والبصل الأبيض الصغير والباذنجان وغيره.
طريقة تخليل الليمون المعصفر بدون سلق
الليمون الأصفر والأخضر من الفاكهة الحمضية وتندرج ضمن فصيلة الحمضيات مثل اليوسفي والبرتقال والخشخاش، ويتم إدخال الليمون في الكثير من الأطعمة أو تناوله كمشروب منعش مليئ بالفيتامينات الهامة لجسم الإنسان، ويتم تخليله بالعصفر وحب البركة الذي يعطيه المذاق الجيد والجميل.
يمكن تحضير الليمون المعصفر عن طريق مجموعة من المكونات وتلك المكونات تم تحضيرها لإعداد كيلو من الليمون فعند إعداد أكثر من هذه الكمية لابد من زيادة المكونات بالنسبة الصحيحة التي تكفي الكمية المطلوبة، لذلك طريقة تخليل الليمون المعصفر تحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلو أو ما يزيد (على حسب الحاجة) من الليمون الأصفر الناضج.
- عدد واحد لتر من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من حبة البركة السوداء.
- واحد ملعقة كبيرة من العصفر.
- ملعقة من الهريسة الحارة، أو ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار(الشطة) على حسب الموجود.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ( يوضع على وجه البرطمان حتى لا يصاب بالعفن)
- ربع كوب من الملح الخشن.
بعد تحضير هذه المكونات نبدأ في إعداد وشرح خطوات طريقة تخليل الليمون المعصفر بشكل سهل وبسيط وتلك الخطوات هي:
- أولًا نقوم بغسل الليمون جيدًا بالماء البارد ومن ثم تجفيفه جيدًا حتى نتخلص من الرطوبة الموجودة في الليمون بسبب الماء.
- نقوم بشق حبات الليمون باستخدام السكينة الحادة بعمل شق بشكل X دون أن نصل إلى نهاية الليمونة بل إلى المنتصف فقط حتى يصل العصفر والملح إلى الليمونة من الداخل.
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه الملح مع العصفر وحبة البركة ونقوم بخلط هذه المكونات معاً بشكل جيد حتى يصبح خليط متجانس.
- نضع تلك الحشوة داخل الليمونة بواسطة الشق الذي قمنا به.
- تحضير برطمان أو وعاء التخليل الخاص بنا، والتأكد من غسيله وتنظيفه جيدًا بالإضافة إلى تنشيفه من الماء بشكل جيد.
- نقوم بوضع حبات الليمون المحشية بخليط الملح والعصفر وحبات البركة في وعاء التخليل والضغط عليهم بشكل جيد.
- بعد إتمام هذه المرحلة نقوم بغمر الوعاء المليء بالليمون المخلل بعصير الليمون التي تم تجهيزه من قبل والتأكد من وصول عصير الليمون إلى جميع حبات الليمون.
- بعد ذلك نقوم برش الهريسة أو الشطة على وجه البرطمان مع القليل من حبة البركة.
- واخيرًا نقوم بوضع ملعقتين من الزيت النباتي على وجه البرطمان ومن ثم إغلاقه جيدًا.
- نرج وعاء التخليل جيدًا حتى نتأكد من وصول الملح والزيت والشطة إلى جميع أجزاء الليمون.
- نترك الوعاء في مكان مغلق لمدة شهر.
طريقة تخليل الليمون المعصفر السريع في المنزل
بجانب الطريقة السابقة يمكنك معرفة طريقة تخليل الليمون ولكن بشكل سريع لا تحتاج إلى شهور في التخليل فتلك الطريقة تعتمد على سلق الليمون قبل التخليل وبالتالي لا يحتاج إلى الكثير من الشهور حتى ينضج، لذلك طريقة تخليل الليمون المعصفر السريع قد تحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلو ليمون أصفر كبير أو ما يزيد على حسب الكمية المطلوبة.
- 2 لتر من الماء.
- ثوم صحيح مقطع إلى قطع صغيرة وليس مهروس.
- خمس أو ست من ورق اللورا.
- نصف لتر عصير ليمون.
- 100 جرام حبة البركة.
- 50 جرام فقط من العصفر.
- ملعقة صغيرة من الزعفران الصحيح الشعر وليس المطحون.
- قطع من الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر.
- ربع كيلو من الملح الخشن.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي متوفر.
- ملعقة صغيرة من الشطة البودرة أو الهريسة الحارة.
طريقة التحضير:
- أولًا نقوم بغسل الليمون جيدًا تحت الماء الجاري البادر.
- نقوم بعمل تشققات في الليمونة مع الحرص على عدم قطع الليمونة إلى نصفين بل عمل تشققات بشكل X.
- نقوم بوضع لترين من الماء في وعاء على النار ونتركها على النار حتى الغليان جيدًا.
- عند التأكد من غليان الماء بشكل جيد نضع الليمون في الماء ونتركه لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
- وفي وعاء جانبي نقوم بوضع العصفر وحبة البركة مع الملح والفلفل المقطع والثوم وورق اللورا والملح الخشن ومزج هذه المكونات معًا بشكل جيد مع زيت الزيتون.
- نصفي الماء من الليمون بعد قضاء المدة المطلوبة.
- ونضع الخليط داخل تشققات الليمون ورضعه في وعاء التخليل.
- ثم نضع عصير الليمون في الوعاء على الليمون المخلل ومن ثم نغلقه جيدًا ونتركه للتخليل في مكان مغلق بعيدًا عن الرطوبة والشمس.
