طريقة عمل الأرز المعمر بأكثر من طريقة

يزخر مطبخ الشرق الأوسط بالعديد من الأطباق والمأكولات حيث تتعدد النكهات والبهارات في المنطقة، حديثا أصبح المطبخ في هذه المنطقة اكثر تداولاً لما يحمله مما لذ وطاب. ومن أساسات المطبخ الشرقي أكلة الأرز المعمر الذي يتفنن العديد في طبخه وتتعدد الأطباق المستخلصة منه ونذكر من أهمها طبخة الأرز المعمر. فما هو الأرز المعمر؟ ما هي مكونات وطريقة عمله؟

فيما يلي سوف نتعرف من خلال محيط على طريقة عمل طبق الأرز المعمر بأكثر من طريقة.

تعريف طبق الأرز المعمر

الأرز المعمر أو الأرزالمعمر كما يسمى هو من الأطباق المصرية اللذيذة والمعروفة. ويعتبر طبق الأرز المعمر وجبة مستقلة بذاتها يمكن أكلها دون الحاجة لأي زيادات أخرى فهي تعتبر طبق رئيسي، وهي أكلة ذات قيمة غذائية عالية ومشبعة. الأرز المعمر لا يأخذ وقت طويل لتحضيره كما أنه يمكن أن يكون مالحا كما يمكن أن يكون حلوا.

وفيما يلي سنقدم وصفات سهلة وسريعة لمحبي الأرز المعمر المالح والحلو.

المكونات المستعملة في عمل الأرز المعمر

من المكونات التي نحتاجها في تحضير الأرز المعمر نذكر:

• 1-   مائتا غرام من الأرز الأبيض.

• 2-   عدد اثنين من ملاعق الطعام الكبيرة سمنة بلدي.

• 3-   50 غرام زبدة صفراء أو بيضاء.

• 4-   كوب ونصف من القشطة الطازجة.

• 5-   مج ونصف المج من الحليب.

• 6-   قليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود.

هذه المكونات التي نحتاجها في عمل الأرز المعمر ننتقل الأن إلى طريقة التحضير.

طريقة عمل الأرز المعمر

قد تختلف الطرق المستعملة للطبخ من شيف إلى الثاني لكن الطريقة المتفق عليها والمشهورة هي كالآتي:

1-   نأخذ قدر أو طاجن متوسط الكبر وندهن قاعدته وأطراف بالسمنة ثم نضع نصف الكمية من الزبدة.

2-   نبادر بغسل الأرز جيدا بالماء ثم نصفيه.

3-   نقوم بإذابة الملح والفلفل في مقدار الحليب السائل.

4-   نضيف الأرز المسبق تصفيته إلى الحليب ونخلطه معا جيدا.

5-   نضع الخليط الذي تحصلنا عليه مسبقا في القدر المدهون سابقا.

6-   نضيف مقدار الزبدة المتبقي سابقا مع القشطة على وجه الخليط الموزع في القدر.

7-   نقوم بوضع الكل في الفرن المسخن على درجة حرارة مناسبة ليست عالية وقد يحتاج الأرز المعمر إلى ما يقارب الساعة لينضج تماما حينها نشعل الشواية لمنح الوجه لريقا ذهبيا مغريا حين التقديم.

وننتقل فيما يلي لعرض كيفية عمل رز معمر المالح باللحم.

طريقة عمل الوايت صوص سالي فؤاد

مكونات الأرز المعمر باللحم

من المكونات التي نحتاجها لإتمام هذا الطبق نذكر:

1-   100 غرام من الأرز حسب الرغبة.

2-   نصف مج من شوربة اللحم.

3-   عدد اثنين مج من الحليب.

4-   مقدار صغير من ملح الطعام.

5-   كيلوغرام من اللحمة ويمكن اختيار النوع حسب الرغبة.

6-   50 غرام من القشطة.

7-   25 غرام من الزبدة.

8-   رشة فلفل أسود.

9-   مقدار صغير من الفانيليا.

هذه هي المكونات التي نحتاجها، ننتقل في ما يلي لذكر طريقة عمل الأرز المعمر باللحمة.

طريقة عمل الأرز المعمر باللحم

حين توفر كل المكونات السابق ذكرها ننتقل إلى مرحلة الطبخ وذلك باتباع الخطوات البسيطة التي سنذكرها فيما يلي:

1-   نقوم بغسل اللحم جيدا بالماء.

2-   نضع قدرا على نار متوسطة، نضيف فيها اللحم ثم الماء بالتدريج إلى حد غمره كليا.

3-   نضيف كمية من الملح والفلفل وبعض البهارات الأخرى كورق الغار ونترك اللحم يتسلق إلى حين نضجه تماما.

4-   حين التأكد من نضج اللحم نصفيه من الماء الذي هو مرق اللحم ونحافظ به جانبا.

5-   بعد ذلك نتأكد من غسل الأرز وتخليصنا من الشوائب التي فيه ونقوم بنقعه في الماء لمدة 30 دقيقة ونقوم بعدها بتصفيته.

6-   نقوم بخلط مقدار القشطة والزبدة مع الأرز إلى حين الحصول على خليط متجانس حيث تتداخل المكونات كلها مع بعض.

7-   يضاف الملح البهارات كالفلفل الأسود إلى الخليط ويقلب جدا مع الأرز.

8-   نأخذ وعاء يكون مصنوعا من الفخار عميق نسبيا يدعى بالبرام في مصر أو من الممكن استعمال طبق البيريكس فهو يفي بالغرض تماما. ندهن الوعاء الذي اخترناه بالزبدة جيدا ثم نأخذ خليط الأرز ونضع النصف فقط وتدهن فوقه القشطة ثم نضع اللحم السابق سلقه ونعطيه بما تبقى معنا من أرز مع الحرص على تسويه من فوق.

9-   نأخذ وعاء صغير نضع به الحليب وقليل من الملح وكمية الفانيليا وننتظره إلى حد الغليان وذوبان المكونات به.

10-                      نقوم حينها فوضع الحليب والمرق المصفى من اللحم بمقدار نصف المج دون مزج للمكونات هذه المرة.

11-                      نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة 150درجة وقد يأخذ الطبق من ساعة إلى الساعة والنصف حتى ينضج تمام ويجف المرق.

12-                      حين نضج الطبق نقوم بفتح الشواية وتحمير الطبقة العليا حتى تتخذ اللون الذهبي.

13-                      يقدم الطبق كما هو ساخنا وبالصحة والهناء.

من الممكن هنا استبدال قطع الدجاج ومرق الدجاج باللحم ومرق اللحم خاصة للناس المحبة للحوم البيضاء أكثر من اللحوم الحمراء.

طريقة عمل الأرز المعمر الحلو

للناس أذواق مختلفة ومن الممكن أن يكون بعضهم محبذا للحلويات أكثر منه للأطباق المالحة لذلك فيما يلي سوف نقدم لكم مقادير وطريقة عمل الأرزالمعمر الحلو، وهو طاجن يباع كثيرا في الشوارع المصرية.

1-   المقادير المستعملة لعمل الأرز المعمر الحلو:

•       200غرام من الأرز.
•       1ليتر من الحليب.
•   كيس فانيليا.
•       50غرام زبدة.
•       50غرام من القشطة الطازجة.
•   كمية من مبشور جوز الهند حسب الرغبة.
•       75غرام من السكر ويمكن الإضافة حسب الرغبة.
•   حبات من الزبيب.

بعد تجميع المقادير ننتقل إلى طريقة التحضير.

2-   طريقة تحضير الأرز المعمر الحلو

•   أولا نحضر كمية الأرز السالف ذكرها، نغسلها ثم نضعها في الماء لمدة لا تقل عن الساعتين ليتشرب الأرز.
•   ثانيا نقوم بتصفية الأرز ونضيف عليه الزبدة والقشطة ونحرك جيدا حتى يتجانس الخليط.
•   نضع الخليط في طاجن فخار بعد دهن القاع والجوانب بالزبدة.
•   نأخذ وعاء ونضع فيه كل من الحليب والسكر اضافة إلى الفانيليا والزبدة ونقوم بغليه على النار حتى تذوب كل المواد في الحليب.
•   نضيف القشطة وجوز الهند إلى الحليب ويخلط المزيج جيدا حتى تتداخل المواد.
•   نقوم بصب الحليب وما به من مواد على الأرز ويكون ذلك بهدوء ونرش حبيبات الزبيب والقشطة على الوجه.
•   يسخن الفرن مسبقا لدرجة حرارة أقل من 200 لمدة لا تتجاوز الساعة حتى ينضج الطاجن.
•   يحمر الوجه باستعمال الشواية أو باستخدام أداة معدة لهذا الغرض.
•   يقدم الطبق كما هو ويؤكل في أي وقت كان من النهار أو الليل.

يمكننا في طبق الأرز المعمر الحلو إضافة المكسرات حسب الرغبة.

تتعدد الابتكارات والتطوير في طبق الأرز المعمر وقد تضاف مواد أو تنقص حسب الذوق أو النظام الغذائي المتبع من قبل الشخص لكنه يبقى من أكثر الأطباق انتشارا ورغبة بين أبناء المجتمع المصري أو حتى زائيري البلاد الذين لا يدرون أي جهد لتذوق ما لذ وطاب من أطباق البلاد.  ويمكن في بعض الأحيان الاستغناء عن استعمال الفرن حين عدم توفره ووضع الطاجن أو الوعاء على عين البوتاجاز بنار هادئة جدا إلى حين استوائه تماما ويكون في لذة الأرز المعمر الذي ينضج في الفرن.