طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق

طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق

يُعد الجناش من أكثر أنواع الصوص استخدامًا في تزيين التورت والجاتوهات، ويمكن عمل الجناش بالشوكولاتة أو بأي نوع من أنواع الفاكهة، ويفضل دائمًا استخدام طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق حتى تعطيه القوام المرغوب.

استخدامات الجناش

• في تزيين التورتة، وفي هذه الحالة يجب ألا تكون التورتة باردة جدًا حتى لا يجمد الجناش عليها، ويفضل أن يكون الجناش فاترًا، أي ليس ساخنًا للغاية أو باردًا للغاية.
• يستخدم في تلوين الكريم شانتيه بحيث يعطيه لون بني، ويتم ذلك بإضافة ملعقتين كبيرتين من الجناش البارد على الكريم شانتيه والتقليب.
• يستخدم الجناش في حشو الكيك، وفي هذه الحالة يجب أن يبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل الحشو حتى يكتسب القوام الغليظ.

نصائح لضمان نجاح جناش الشوكولاتة

• يجب استخدام نوع شوكولاتة جيد، سواء كانت شوكولاتة خام أو شوكولاتة بالحليب.
• لا نضيف سكر في تحضير الجناش عند استخدام الشوكولاتة بالحليب لأنها تحتوي على سكر في مكوناتها.
• عند استخدام شوكولاتة خام في تحضير الجناش، نضيف سكر، ويجب أن يكون سكر مطحون (بودرة).
• يفضل استخدام نوع زبدة معروف في تحضير الجناش مثل زبدة لورباك؛ لأن نسبة الحليب فيها يساعد على عدم تجمد الشوكولاتة مرة أخرى بعد إذابتها.

طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق والشوكولاتة ذو قوام خفيف

المقادير

1. 200 جرام شوكولاتة خام.
2. ربع أو نصف كوب سكر مطحون (حسب الرغبة).
3. 3 ملاعق كبيرة زبدة لورباك.
4. كوب كريمة خفق سائلة.
5. ملعقة صغيرة عسل نحل.
6. ملعقتين من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• تتم إذابة الشوكولاتة الخام على حمام بخار مائي مع الزبدة، وملعقتين فقط من الحليب السائل.
• نضع الكريمة والسكر في قدر على نار هادئة مع التقليب جيدًا.
• نضيف خليط الشوكولاتة والزبدة على الكريمة والسكر ونقلب لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح القوام غليظ قليلاً.
• تتم إضافة العسل قبل رفع الخليط من على النار مباشرةً، ثم يترك ليبرد ويوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.
• إذا تم استخدام شوكولاتة بالحليب بدلاً من الشوكولاتة الخام نقوم بإذابتها بمفردها على حمام بخار مائي، دون إضافة السكر أو الزبدة أو الحليب.

طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق والشوكولاتة ذو القوام الكريمي

المقادير

1. 200 جرام شوكولاتة خام.
2. من ربع إلى نصف كوب سكر بودر (حسب الذوق).
3. ربع كيلو كريم شانتيه بودر (لتحضير كريمة الخفق، ويكفي لحشو وتزيين تورتة مقاس 24).
4. كوب حليب سائل.

طريقة التحضير

• نقوم بإذابة الشوكولاتة الخام على حمام بخار مائي مع ملعقتين فقط من الحليب السائل.
• يُفضل وضع الكريم شانتيه على رف الثلاجة الذي يوجد أسفل المجمد لمدة ليلة كاملة.
• يجب أن يكون الحليب المستخدم لخفق الكريمة بارد جدًا.
• يفضل شراء كريم شانتيه غير محلى حتى يسهل التحكم في مقدار السكر المستخدم.
• لتحضير كريمة الخفق، نضع الحليب والسكر والكريم شانتيه في وعاء ويتم خفقهم معًا جيدًا.
• نضيف الشوكولاتة المذابة على الكريمة ونخفقهم معًا مرة أخرى.
• يفضل ترك الجناش في الثلاجة ساعة على الأقل قبل استخدامه.

طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق للشيف أحمد القاضي

المقادير

1. نصف كيلو شوكولاتة خام (دارك).
2. 250 جم، أو ما يعادل تقريبا كوب وربع من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

• نضع الكريمة على النار حتى تغلى.
• نقوم بتقطيع الشوكولاتة قطع صغيرة، أو نبشرها.
• نضيف قطع الشوكولاتة إلى الكريمة بعد رفعها من على النار، مع التقليب المستمر حتى تذوب تمام فى الكريمة.
• يمكن إضافة ملعقة زبدة مع التقليب حسب الرغبة.
• يترك الجناش ليبرد قبل الاستخدام.

طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق والشوكولاتة البيضاء للشيف سالي فؤاد

المكونات

1. 600 جم شيكولاتة بيضاء.
2. 150 جم كريمة حلويات سائلة او كريمة لباني.

طريقة التحضير

• تذاب الشوكولاتة على حمام مائي أو في الميكروويف.
• تضاف الكريمة للشيكولاتة المذابة، ويتم تقليبها جيدًا جدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• يترك الجناش في الثلاجة مدة ساعة على الأقل، حتى يتماسك جيدًا قبل الاستخدام.
• يمكن استخدام شوكولاتة المطبخ، ولكن يفضل استخدام الشوكولاتة المستوردة.
• يمكن إضافة أي نكهة للجناش حسب الرغبة.

طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق للشيف أسامة السيد

المكونات

1. كوب كريمة لبانى.
2. كوب ونصف شيكولاتة غامقة.

طريقة التحضير

• يتم تسخين الكريمة اللباني على نار هادئة حتى الوصول لمرحلة الغليان.
• يتم بشر الشوكولاتة أو تقطيعها قطع صغيرة.
• تضاف الشوكولاتة إلى الكريمة بعد رفعها من على النار مع التقليب المستمر حتى تمام التجانس.
• يستخدم الجناش بعد أن يترك في الثلاجة لمدة ساعة.

طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق والمكسرات للشيف حسن

المقادير

1. ربع كيلو كريمة خفق طازجة.
2. نصف كيلو قطع شوكولاتة.
3. 100 جرام لوز مقشر.
4. 100 جرام فستق بودرة.
5. ورق زبدة.

طريقة التحضير

• نضع كريمة الخفق على نار هادئة حتى الوصول لمرحلة الغليان.
• نضيف الكريمة بعد غليانها مع الشوكولاتة في الخلاط الكهربائي.
• يخفق الخليط على السرعة الأولى أولاً لمدة دقيقتين ثم نرفع السرعة حتى نحصل على قوام كريمي.
• نترك الجناش يبرد، ثم نفرد ورق الزبدة في صينية.
• نسكب الجناش على ورق الزبدة في أشكال حسب الرغبة ونضع عليه اللوز والفستق ثم يتم وضعه في الثلاجة إلى أن يجمد.
• يمكن أن يقدم الجناش بالمكسرات كما هو للأطفال أو يتم استخدامه في تزيين التورت والجاتوهات.

طريقة عمل جناش الشوكولاتة اللامع المستخدم في تغليف الجاتوهات

المكونات

1. كوب لبن.
2. كوب شوكولاتة خام مبشورة.
3. ربع كوب سكر حسب الرغبة.
4. كوب إلا ربع كريم شانتيه.
5. 1 معلقة جيلاتين.
6. 2 ملعقة كبيرة ماء.

طريقة التحضير

• يضاف الجيلاتين إلى الماء ويترك جانبًا لحين استخدامه.
• نضع اللبن والسكر والكريم شانتيه في وعاء مع التقليب جيدًا.
• نرفع خليط اللبن على النار مع استمرار التقليب.
• تُضاف الشوكولاتة إلى الخليط مع استمرار التقليب على النار.
• نضيف الجيلاتين بعد الغليان ونستمر في التقليب حتى الحصول على القوام المرغوب.