طريقة عمل مطبق هامور على الطريقة الخليجية

طريقة عمل مطبق هامور

يتميز الشعب المصري بحبه للتغير في الأكلات ودائمًا ما يبحث عن التجديد في أنواع الأكل ولذلك يبحث الشعب عن طريقة عمل مطبق هامور بحسب كل دولة تطبقها بطريقتها التي تشتهر بها.

ومن المعروف أن الهامور هو نوع من أنواع السمك التي يشتهر بشكل كبير في الدول الخليجية مثل السعودية والكويت والعراق وكل بلد تصنعه بطريقتها والتي تكون لذيذة وتعجب الجميع من أهل الدولة والزائرين.

نبذه عن سمك الهامور

• يقدم موقع محيط نبذه مختصرة عن سمك الهامور قبل تقديمه لـ طريقة عمل مطبق هامور سمك الهامور أو المشهور باسم الجروبير العربي.
• وهو سمك مشهور تواجده في البحر الأحمر والخليج العربي، يتراوح طول السمكة إلى متر ونصف يتم اصطياده وتقطيعه وبيعه على شكل سمك فيليه.
• يستخدم كـ أحد مكونات طريقة عمل مطبق هامور، وتنتشر هذه الأكلة في البلاد الخليجية.

فوائد سمك الهامور

• سمك الهامور يساعد على خفض الكوليسترول في الدم وحماية الجسم من أمراض القلب.
• كما أنه يعمل على حماية المفاصل من التهاب المفاصل الروماتيدي لأنه غني بالأحماض أوميغا 3 الدهنية.
• بالإضافة إلى أنه مقوي جيدًا للذاكرة لأنه يحمي خلايا المخ من الإصابة بأمراض الخرف والتي تكون بسبب تعرض الشخص لشرب المواد الكحولية.
• كما أنه يحمي من السرطان ويقوي من القدرة الحركية لدى الأطفال لذلك الجميع يبحث عن طريقة عمل مطبق هامور بسبب ما يحتويه من فوائد عديدة.

طريقة عمل مطبق هامور

المكونات

1. سمك هامور كمية حسب الرغبة.
2. خمس أكواب أرز.
3. بصل.
4. طماطم.
5. بقدونس.
6. كمون.
7. كزبرة.
8. فلفل أسود.
9. دقيق.

التحضير

• نحضر قدر نضع به القليل من الزيت نضع به البصل المفروم والبهارات والبقدونس ويتم التقليب حتى يتغير لون المكونات حتى تذبل جميع المكونات.
• ثم توضع الطماطم المقطعة إلى أربع شرائح مع دوام التقليب مع ضرورة وضع خمس أكواب ماء ساخن وهذا بمقدار يناسب كمية الرز بمعنى كل كوب رز يقابله كوب ماء.
• ثم نحضر الأرز ونغسله جيدًا ويتم تصفيته ثم ينزل في الخليط السابق ويترك حتى تمام النضج.
• نحضر السمك ونقوم بتنظيفه جيدًا وتركة في ماء وخل ثم غسله جيدًا وإضافة له البهارات السابقة.
• ثم توضع السمكة وتقلى في الزيت ويخرج السمك ويصفى جيدًا من الزيت.
• ثم يقدم السمك الهامور بجانب الأرز.

طريقة عمل مطبق هامور فيليه

المكونات

1. عدد مناسب من قطع فيليه هامور.
2. كركم.
3. بهارات مشكلة.
4. عصير ليمون.
5. ملح.
6. أرز.
7. ماء.
8. زيت للقلي.
9. ثوم بودر.
10. بصله مفرومة.
11. فلفل أسود.
12. هيل.
13. لومي مطحون وغير مطحون.

التحضير

• تحضر قطع السمك المخلي وهو الفيليه وتوضع عليها مجموعة من البهارات مثل الثوم البودر والبهارات المشكلة والكركم والملح وعصير الليمون.
• وتترك في هذا الخليط لفترة لا تقل عن نصف ساعة بل تزيد إن أمكن.
• نحضر مقلاة بها ملعقتين زيت يتم تقليب قطع السمك الفيليه ثم يخرج.
• ثم بنفس المقلاة يتم تقليب البصل المفروم والبهارات الغير مطحونة مع اللومي المفروم وتقلب حتى يتغير لونها.
• ثم يضاف قدر مناسب من الماء الساخن ويضاف لها السمك السابق تحضيره بحيث يكون السمك مغطى بشكل تام بالماء ثم يترك على النار حتى تمام الغليان.
• نحضر أرز بالكمية المناسبة من النوع البسمتي ثم نغسله جيدًا ونتركه في الماء لفترة ساعتين ثم يصفي حيدًا.
• ثم نقوم بوضع الأزر في قدر مناسب وبكمية ماء مناسبة ونتركه حتى تمام النضج على نار هادئة.
• نقوم بوضع القليل من الزعفران في ماء لفترة قليلة ثم نأخذ ماء الزعفران ونضعها على حد جوانب الأرز.
• يصفى السمك من ماءه ثم يقلى في زيت حتى تمام القلي ثم يخرج ويصفى من الزيت جيدًا.
• وبالتالي يتم وضعه على وجه الأرز المطبوخ عند التقديم مع تزين الطبق بالبقدونس الأخضر الطازج.

إقرأ أيضًا: طريقة عمل الحبار في المنزل بمختلف الوصفات

طريقة عمل مطبق هامور بالفلفل الحار

المكونات

1. عدد يكفي من شرائح سمك الهامور الفيليه.
2. أرز بسمتي.
3. زيت بقدر مناسب.
4. كزبرة مفرومة خضراء.
5. ليمون أسود مجفف.
6. كزبرة جافة.
7. كمون.
8. كركم.
9. بهارات مشكلة.
10. كاري.
11. قرفة.
12. هيل.
13. فلفل أسود.
14. فلفل أخضر حار.
15. بصل مفروم.
16. ثوم مفروم.

التحضير

• نقوم بتنظيف الأرز البسمتي وغسله ونقعه في ماء ساخن ثم تصفيته جيدًا.
• نحضر شرائح السمك الفيليه وينظف جيدًا ويوضع عليه الملح والكزبرة الناشفة والكمون والليمون الأسود المجفف والكاري والكركم ونتركه لمدة نصف ساعة.
• ثم نحضر مقلاة بها قدر مناسب من الزيت ويوضع به شرائح السمك الفيليه حتى تمام النضج وتغير ولونه إلى اللون الذهبي الفاتح.
• نحضر قدر نضع به قليل من الزيت على نار هادئة ويوضع به البصل المفروم والثوم مع دوام التقليب حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.
• نضيف الليمون الأسود المجفف والفلفل الأخضر الحار والبهارات المشكلة مع دوام التقليب حتى تتغير ألوان جميع المكونات ثم ننزل بقدر مناسب من الماء.
• ثم نضيف الكزبرة الخضراء والثوم المفروم وباقي البهارات مع دوام التقليب ثم تترك حتى تمام الغليان.
• نسقط الأرز المصفى في هذا المزيج ومع بدأ مرحلة الغليان ننزل بالسمك مع تقليب قطع السمك بالأرز وتركه حتى تمام الغليان والنضج ثم يقدم.

طريقة عمل مطبق هامور بالطريقة الكويتية

المكونات

1. سمك هامور.
2. زيت للقي.
3. أرز.
4. بصل مفروم.
5. ليمون اسود مطحون وآخر غير مطحون.
6. كزبرة خضراء وكزبرة جافة.
7. ثوم مفروم.
8. ملح.
9. زنجبيل.
10. فلفل أخضر مفروم.
11. كركم.
12. هيل.
13. عود دراسين.
14. فلفل أسود.
15. هيل غير مطحون.
16. عود مسمار.
17. ملعقة زعفران.
18. عصير ليمون.

التحضير

• يتم تنظيف السمك جيدًا ثم يفرك من البطن والداخل والخياشيم والرأس والفم بالثوم المفروم والكركم والملح وعصير الليمون والبهارات.
• ويترك في هذا الخليط لفترة لا تقل عن نصف ساعة.
• يتم تحضير حشو السمك عن طريق إحضار مقلاة بها القليل من الزيت ويوضع بها البصل المفروم مع القليل من الماء ودوام التقليب.
• حتى يتغير لون البصل إلى اللون البني الفاتح.
• ثم توضع البهارات والثوم والليمون الأسود المطحون والفلفل الأخضر المفروم والكزبرة والكركم والهيل المطحون مع تمام التقليب لكل هذه المكونات.
• لفترة تتراوح بين ثلاث أو خمس دقائق.
• يتم وضع كمية قليلة جدًا من ماء الورد لهذا المزيح ويترك على نار هادئة لفترة تصل إلى خمس دقائق ثم تطفئ النار.
• يتم وضع هذا المزيج بداخل السمك وما تبقي من الخليط يتم المحافظة عليه لحين استخدامه في نفس الوجبة.
• نحضر مقلاة بها كمية قليلة من الزيت يوضع بها السمك مع دوام التقليب حتى يتغير لون ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
• نحضر قدر به القليل من الزيت وتوضع به البطل المفروم وهو المزيج المتبقي من حشو السمك الهامور مع ضرورة تزويده بالليمون الأسود المطحون والقليل من الماء.
• ثم يضاف له جميع البهارات وعصير الطماطم وملعقة صغيرة من الكركم مع دوام التقليب جيدًا.
• يتم إضافة ماء ساخن ربما يكون مغلي ثم توضع أعواد الدارسين، مع أعواد المسمار والفلفل أسود والهيل والملح ويترك حتى تمام الغليان.
• ثم ننزل بالسمك في هذا المزيح حتى تمام الغليان والنضج ثم يخرج السمك ويصفى
• ثم ننزل بالأرز على هذا المزيح وما يحتويه من بهارات لفترة تصل إلى ثلاث دقائق حتى تجف الماء وينضج تمامًا.
• باستخدام ملعقة يتم وضع السمك في القدر وتغطيته بالأرز ويترك لفترة تصل إلى نصف ساعة حتى ينضج الطعام بشكل كامل.
• يتم وضع السمك في طبق التقديم وتغطيته بالأرز ويقدم.