طريقة المسخن مع الصوص

طريقة المسخن مع الصوص

البعض يبحث دائماً عن ألذ الأكلات، أو عن الأكلات المختلفة والجديدة، فربة المنزل دائما تبحث للوصول لكل ما هو مختلف وجديد لأسرته.

وأيضاً السيدات التي تبدأ في التعرف على المطبخ وطرق الأكل، فمن تلك الأكلات التي تبحث عنه طريقة المسخن مع الصوص، فهو من ألذ الأكلات التي يعشها الجميع.

المسخن

المسخن هو من أشهر الأكلات الفلسطينية، فيتميز المسخن بطعمه اللذيذ وتنوع طرقه، فكانت في البداية بطريقة واحدة تقلديه تتكون من البصل وزيت الزيتون والدجاج وتلك المكونات الموجودة في كل منزل، إلا أن تتطور الأمر بالوصول إلى الكثير من الطرق، بفضل انتشار المسخن في جميع الدول العربية مما أصبح يتواجد الكثير من الأنواع والطرق والتي تشمل معظمها طريقة المسخن مع الصوص.

طريقة المسخن مع الصوص

المكونات

1. أربع قطع من صدور الدجاج.
2. اثنين لتر ماء.
3. خمسين جرام من الملح.
4. أربع ملاعق صغيرة زعتر.
5. أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
6. أربع ملاعق صغيرة زعتر بالليمون.
7. أربع ملاعق صغيرة سماق.
8. أربع فصوص ثوم.

مقادير بصل المكرمل

1. 600 جرام من شرائح البصل.
2. نصف ملعقة صغيرة بكربونات صوديوم.
3. رشة سكر.
4. رشة ملح.
5. رشة فلفل أسود.
6. ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.

مقادير حشو المسخن

1. عبوة من عجينة الرقاقات (عجينة الجلاش)
2. اثنين كوب بصل مكرمل.
3. اثنين ملعقة كبيرة سماق مطحون.
4. ملعقة كبيرة فلفل أحمر.
5. نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
6. رشة من الملح.
7. رشة فلفل أسود.
8. رشة حبة البركة.
9. رشة من بذور الكمون.

خطوات طريقة المسخن مع الصوص

• لكي نبدء طريقة المسخن مع الصوص يتم أولاً نقع قطع الصدور وذلك بوضع الملح مع الماء وخلطهم للإذابة ومن صم إضافة صدور الدجاج وبقائها بها لمدة ساعتين في الثلاجة ويمكن تركها ليلاً وأخذها صباحًا.
• تصفية قطع الدجاج من الماء ووضعها في كيس الطهي أو خلط بطبق من وضع بها زيت الزيتون والسماق والثوم والزعتر بالليمون والزعتر.
• يتم بعد ذلك وضع كيس صدور الدجاج المتبل في حمام مائي بدرجة خمس وستون درجة وبقائها لمدة تقارب الساعة، كما يمكن تجهيز الكيس مسبقاً بعدت أيام وتركه بالثلاجة.
• بعد الانتهاء من تتبيل الدجاج يتم إزالتها من الكيس وتوضع بالصينية.
• يتم تجهيز البصل المكرمل في وعاء وإضافة له البصل والكربونات والسكر والملح والفلفل الأسود وخلطهم جيدا ببعض ويتم تقسم خليط البصل إلى ثلاث أقسام وكل قسم يكون في مرطبان.
• يتم وضع زبده على كل برطمان بصل ومن ثم غلقهم بإحكام ووضعهم في وعاء الضغط وإضافة الماء في الوعاء إلى أن تصل إلى نصفه، ويتم طهيهم لمدة ساعة إلى ربع.
• بعد مرور الوقت يتم ترك البرطمانات حتى أن تبرد ومن ثم وضع البصل المكرمل في وعاء خلط السماق به والفلفل الحلبي والهيل المطحون والملح والفلفل الأسود.
• بعد الانتهاء يتم القيام بقطع صدور الدجاج إلى شرائح صغيرة وإضافته إلى خليط البصل المكرمل والقيام بخلطهم مع بعض جيداً.
• يتم تجهيز الفرن على درجة حرارة مئة وخمسة وسبعون حتى يسخن قبل البدء.
• يتم القيام بتجهيز عجينة الجلاش من خلال دهنها بالمتبقية من زيت الزيوت ووضع عدد ثلاث طبقات من ورق العجينة فوق بعضهم ودهن وجههم بزيت الزيتون.
• يتم وضع الحشو المكون من قطع الدجاج وبصل المكرمل ولفهم مثل رويل وتزين اللفائف ببذور الكمون وحبة البركة.
• يتم وضع اللفائف في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تصبح ذات لون ذهبي ومقرمشة.

طريقة صوص المسخن

المكونات

1. نصف كوب زبادي.
2. ثلاث ملاعق كبيرة طحينة.
3. ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
4. اثنين ملعقة كبيرة زيت زيتون.
5. اثنين فص ثوم مهروس.
6. واحد ملعقة عصير ليمون.
7. واحد ملعقة كبيرة سماق.
8. نصف ملعقة صغيرة ملح.
9. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

تجهيز صوص المسخن

• يتم تجهيز وعاء ووضع به الثوم المهروس، ومن إضافة الملح والفلفل الأسود والسماق وزيت الزيتون والليمون وخلط جميع المكونات ببعضها البعض جيداً.
• بعد خلط المكونات يضاف إليها الطحينة والبقدونس المفروم باستمرار الخلط لتجانس المكونات ببعضها البعض.
• بعد ذلك قومي بإضافة الزبادي وخلطهم جيداً مرة أخرى.
• بعد الانتهاء ضعي الصوص في طبق صغير وقدميها مع المسخن.

طريقة المسخن مع الصوص بالتوست

المقادير

1. واحد باكيت من خبز التوست.
2. اثنين كوب من الدجاج المسلوق والمقطع سابقًا.
3. اثنين ملعقة صغيرة من السماق.
4. واحد بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
5. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
6. نصف ملعقة صغيرة ملح.
7. اثنين ملعقة كبيرة صنوبر مقلي.
8. عبوة من لبن الزبادي للتزين.
9. سماق للتزين.

خطوات طريقة المسخن مع الصوص بالتوست

• يتم إزالة حواف التوست وفرد العجينة باستخدام النشابة حتى أن تصبح خبز التوست رقيق.
• يتم تجهيز قطع الدجاج بوضعها في وعاء وإضافة لها البصل والصنوبر والسماق والفلفل الأسود والملح وتقليبهم جيداً جداً.
• يتم بعد ذلك وضع الزبادي في طبق والسماق في طبق آخر.
• يتم وضع ملعقة صغيرة من الحشو على شريحة خبز التوست ومن ثم لفها مع الضغط برفق للحصول على لفة متماسكة.
• بعد ذلك يتم غمس اللفائف في لبن الزبادي والسماق وتحميرها ومن ثم تقديمها وبالهنا.

طريقة عمل صوص المسخن

مقادير صوص اللبن الكلاسيكية

1. واحد كوب لبن يوناني خالي الدسم.
2. اثنين ملعقة كبيرة من ورق النعناع المقطع.
3. اثنين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
4. اثنين ملعقة كبيرة ليمون.
5. نصف ملعقة صغيرة ملح.
6. واحد فص ثوم.

تحضير الصوص

• وضع اللبن في وعاء وإضافة له النعناع وزيت الزيتون وعصير الليمون وبشر فص الثوم عليهم.
• ومن ثم يتم إضافة الملح وتقليب المكونات ببعضها البعض جيداً حتى أن تتجانس.
• يتم تقديم صوص اللبن بحانب طبق لفائف المسخن وبالهناء.