طريقة المسخن بالدجاج الفلسطيني والملفوف

طريقة المسخن بالدجاج

طريقة المسخن بالدجاج من أشهر الأطعمة انتشارًا في المطبخ الفلسطيني خاصة عند الفلاحون وبلاد الشام والأردن، ويتم تحضيره مع البصل والطابون اللذيذ وأكثر ما يميزه عند إضافة بهار السماق الأحمر له حتى يعطيه مذاق طيب وشهي ومميز، وهو من المأكولات المحبوبة عند الجميع ويعرف بخبز الطابون والسماق وزيت الزيتون أو الخبز العربي.

طريقة المسخن بالدجاج الفلسطيني

المكونات

1. دجاجتين من طريقة المسخن بالدجاج يتم تقطيعهم إلى أنصاف.
2. أرغفة من خبز الطالون الفلاحي.
3. 9 بصلات يتم تقشيرهم.
4. واحد كوب من مطحون السماق.
5. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
6. قليل من الملح.
7. رشة قليلة من القرفة الناعمة.
8. كوب وربع زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نقوم بغسل الدجاج بالماء جيدًا بالملح والقرفة والفلفل ويتم تنظيفها وتصفيتها جيدًا حتى نتخلص من الزفرة.
• نحضر وعاء عميق ونضعه على النار، ثم نضع فيه الدجاج، ثم نضيف الماء عليه حتى يتم تغطيته.
• ثم نضيف الملح المناسب مع بصلة متقطعة ثم نتركه حتى ينضج.
• بعد نضج الدجاج نقوم بإزالته من المرق ونضعه في طبق ونحتفظ بالمرق.
• ثم نحضر وعاء جديد ونضع فيه البصل بعد فرمه من خلال السكين، ثم نضع ربع كوب من الزيت الزيتون، ثم نضيف السماق مع الملح المناسب، ثم نضعهم على النار ونقوم بالتقليب جيدًا لعدة دقائق.
• ثم يتم إضافة كوب زيت الزيتون مع التقليب باستمرار حتى يذوب البصل من زيت الزيتون ويتشربه.
• نحضر صينية ونضع بها نصف كوب من المرق التي تم حفظهم مع نص كوب زيت الزيتون ونخلطهم جيدًا.
• ثم نضع خبز الطالون أو العربي في الصينية ثم نضع البصل المفروم، ثم نضع الدجاج ونضع الفلفل والقرفة.
• يتم تسخين الفرن ويتم وضع صينية طريقة المسخن بالدجاج فيه على درجة من النار المتوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الدجاج لونه ذهبي ويحمر.
• ثم نقوم بإطفاء الفرن وإخراج الصينية ويتم تقديم الدجاج ساخنًا.

طريقة المسخن بالدجاج الملفوف

المقادير

1. دجاجتين.
2. ثلاثة كيلو من البصل ونقوم بفرمهم جيدًا من خلال الكبة أو الخلاط.
3. 5 ملاعقسماق كبيرة.
4. كمية قليلة من الصنوبر.
5. نصف كوب من الزيت النباتي.
6. رشة قليلة من الملح.
7. كوب زيت زيتون.
8. قليل من الفلفل الأسود.
9. كمية قليلة من حبة الهيل.
10. رغيف من الخبز الطالون.

طريقة التحضير

• أولاً نقطع الدجاجتين بالطول إلى نصفين ونضعهم في قدر على النار مع بصلة مفرومة.
• ثم نضع البهارات مع القليل من الزيت النباتي وزيت الزيتون ونضع 2 كوب من الماء ثم نتركهم على النار حتى النضج.
• ثم نخرج الدجاج من الوعاء ونقوم بوضع البصل في الوعاء على النار مع الزيت المتبقي ونضيف له الفلفل الأسود ونتركه حتى الغليان ونضيف معلقة السماق ونضعه يغلي لمدة 5 دقائق.
• ثم نقسم رغيف الخبز إلى نصفين ثم نغمسه في زيت البصل ونضعه في طبق كبير.
• ثم نضع البصل علي الخبز ثم نقسم الدجاج إلى أربع أرباع ونضع عليه البصل أيضًا.
• نقوم برش الصنوبر والسماق فوق الخبز أو نضعه في الفرن ونحمره ونقدم طريقة المسخن بالدجاج ساخن مع اللبن.

طريقة المسخن بالدجاج السوري

المكونات

1. 4 دجاجات ونقطعهم إلى 8 قطع.
2. 15 رغيف من الخبز العربي.
3. 3 أرباع كوب صنوبر.
4. 4 كيلو بصل مقطع.
5. 12 ملعقة كبيرة سماق.
6. 3 أربع ملعقة ملح ليمون.
7. 3 ملاعق ملح.
8. كوب فقط زيت زيتون.
9. نصف كوب صنوبر مقلي.

طريقة تتبيل الدجاج

• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة هيل وقرفة وكركم
• قليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• بعد تتبيل الدجاج بالقرفة والكركم والكزبرة والهيل والفلفل الأسود ورشة الملح يتم تركه لمدة ساعة.
• ثم نضع وعاء على النار ونضع به الدجاج حتى يتم نزول الماء منه ويتم تغطيته لمدة نصف ساعة.
• ثم نضع البصل على النار بعد تقطيعه ويجب أن تكون النارهادئة في وعاء أخر لنزول الماء منه.
• ثم نقوم بتصفية البصل ونضيف له ملح الليمون والصنوبر والسماق وزيت الزيتون ثم نتركه.
• ثم نأخذ الماء التي تم تصفيتها من البصل ونضعها في الدجاج ويتم طهيه حتى ينضج.
• ثم نضح طريقة المسخن بالدجاج في الصينية ثم نضعها في الفرن حتى يتم التحمير.
• ثم نقوم بتسخين الخبز في الفرن ونقوم بدهنه في زيت الزيتون ونوزع البصل والدجاج فوقه ونزينه بالصنوبر المقلي.

طريقة رولات المسخن بالدجاج

المقادير

1. 10 أرغفة من خبز الشراك أو الصاج.
2. كيلو صدور دجاج ونخليها من العظم.
3. 5 بصلات مقطعة.
4. ملعقة واحدة كبيرة زيت نباتي.
5. ملعقة زيت زيتون.
6. نصف ملعقة فلفل أسود.
7. ملعقة كبيرة من السماق والشاورما والبابريكا.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في وعاء أو مقلاة على نار متوسطة ثم نضع الدجاج والبصل لمد 5 دقائق.
• نضيف الفلفل الأسود والملح ونضع معلقة من الشاورما والبهارات والسماق مع التقليب جيدًا ثم نطفأ النار.
• ثم نضع باقي البهارات من البابريكا والشاورما والسماق ومع زيت الزيتون.
• ثم يتم فرد الخبز وتحشيه بكمية من الدجاج ويتم لفه على هيئة أسطواني.
• ندهن الصينية بالزيت ويتم رص طريقة المسخن بالدجاج ثم نقوم بدهنه بالسماق وزيت الزيتون ونضعه في الفرن حتى يتحمر ونقوم بتقديمه ساخن.

وفي النهاية هذه كانت طريقة المسخن بالدجاج والملفوف الفلسطيني والسوري والرولات بالمقادير بالتفصيل.