أفضل قطعة لحم للسلق
يبحث الكثير من الأفراد عن معرفة أفضل قطعة لحم للسلق حتى يتم الحصول عليها ومعرفة الغرض المناسب لها، لأن كل قطعة لحم لها طريقة معينه في الطهي تختلف عن القطعة الأخرى، لذلك يجب معرفه ما يتناسب مع قطعة اللحم حتى يتم طهيها بشكل يتناسب معها ويتم الاستفادة من القيمة الغذائية الخاصة بها.
أفضل قطعة لحم للسلق
من أفضل قطع اللحوم للسلق في العجل هي لحم الساق والموزة لأنها لا تحتاج لوقت طويل مثل باقب قطع العجل ويتم سلقها مع الخضار أو يتم سلقها ثم شويها لكي تنضج بشكل كامل وتصلح أيضا للبرجر والكفتة.
- الكوارع من الأطباق المشهورة في مصر حيث يتم سلقها مع بعض البهارات ويمكن أن يتم وضعها في صلصة بعد السلق وذلك للحصول على فتة شهية ومميزة.
- ظهر الفخد من الأشياء المناسبة أيضا للسلق ويمكن أيضا فرمها وتعتبر من أفضل قطع اللحم التي تصلح للشاورما.
أفضل قطعة لحم في البقر
لحم البقر من اللحوم الرائعة والمميزة وكل قطة بها تختلف مواصفاتها عن الأخرى، ولكن بالنسبة لأفضل قطع لحم بها بشكل عام تصلح للكثير من الأكلات الآتي:
- الضلوع والريش: تعتبر الضلوع أو الريش من أفضل قطع اللحم التي توجد في البقرة لأن لحم هذه المنطقة يكون بين الكتف والبطن وتكون سميكة بسبب قربها من العظم، وأنها تحتوي على سوائل كثيرة ومميزة بطعمها الرائع وأفضل طريقة لعمل هذه القطعة الشوي.
- الضلوع: تحتوي على نسبة دهون كبيرة وتحتاج إلى وقت طويل لطهيها.
- لحم بيت الكلاوي: تعتبر من ثاني أفضل قطع في لحم البقرة مميزة لأنها تحتوي على نسيج ناعم وكثافتها أقل ولذلك يتم استخدامها في لحم الستيك لأنها لا تأخذ وقت طويل في الطهي وطعمها مميز، ولا تحتاج إلى بهارات كثيرة وهي من أكثر الأماكن استخدام في لحم البقر ويتم تقسيم بيت الكلاوي الى التوب سيرولوين والشورت لوين والتندر لوين.
- لحم الفخد: يتنافس العديد من الأشخاص على شراء لحم الفخذ لأنه من أفضل الأماكن في لحم البقرة وتقع في الساق الخلفي للعجل وهي مثل لحم الكتف في الخشونة والطعم ويتم غسلها وسلقها ويتم استخدامها أيضا في الشوي لأنها تأخذ وقت طويل في الفرن على درجة حرارة منخفضة.
لا تفوت فرصة متابعة: اكلات جديدة باللحمة بالمقادير والخطوات بالتفصيل
أفضل قطعة لحم في العجل للشوي
أوضح أكثر من شيف من خلال شاشات التلفزيون أن أفضل قطع لحم في العجل تصلح لعملية الشوي الآتي:
- لحم الرقبة: يستخدم في عملية الفرم والسلق ويعتبر من أفضل قطع اللحوم في العجل.
- الضلوع والريش: من أشهر القطع في العجل المناسبة للشوي، وتعتبر من أفضل القطع ذو الطعم المميز والرائع.
- لحم الكتف: مناسب للأشخاص الذين يعشقون اللحوم الحمراء لأن بها دهون قليلة ويتم طهيها بالطرق المشهورة مثل كباب الحلة، ويعتبر من أفضل القطع في الذبايح وطرق الطهي.
- لحم الساق: يعتبر أيضا من أفضل قطع اللحم التي توجد في العجل للشوي ويتم سلقها ثم شويها وتقدم بطريقة المندي.
- لحم الصدر: من اللحوم التي يتم استخدامها في التحمير والشوي يتم استخدامها لجميع أنواع الطهي لأنها ليس بها دهون كثيرة.
- لحم الفخذ: يتم استخدامه في عمل الكفتة لأن به نسبة دهون تحافظ على طراوة اللحم.
الفرق بين لحم العجل ولحم البقر
لقد تختلف اللحوم على حسب أنواعها لكن تعتبر اللحوم الطازجة هي الأفضل بشكل عام، ويتم التمييز بين لحم البقر والعجل من خلال عدة أمور سوف نوضحها في التالي:
العمر
يتراوح عمر العجل بين ست إلى ثمان شهور أو اقل من ذلك، ويتم ذبح الذكور منهم بسبب عدم قدرتهم على الانتاج واللبن يكون هو الطريقة التي يتم الحصول على الربح من خلالها، وكلما يكون العجل أصغر يكون لحمه أفضل.
بينما لحم البقر يكون كبير وتصنف البقرة بأنها بالغة بعد ولادة العجل الأول وتعيش حوالي 20 عام، ويتم ذبحها للاستفاده من لحومها بعد ست سنوات لأن عندما يزداد السن تزداد لحمتها قساوة.
الطعم والقسوة واللون
لحم العجل يختلف عن البقر في الكثير من الأشياء مثل اللون والطعم وأيضا القساوة حيث أن لحم العجل تكون نكهته واضحة ومتميزة عن الأبقار الكبيرة ويكون لونها فاتح أو وردي، وتكون اللحمة طرية لأنها صغيرة في السن.
بينما لحم البقر تكون نكهته ضعيفة ويحتاج إلى بعض التوابل أثناء الطهي ويكون لونه أحمر وتكون نسبة قساوته كبيرة مقارنة بلحم العجول.
القيمه الغذائية
لقد تختلف القيمة الغذائية في العجول عن الأبقار لأن لحم العحل تكون قيمته الغذائية قليلة كلما كان لونه أفتح وذلك يظهر الفرق بين الفاتح أو الغامق لأن الغامق تكون له قيمته الغذائية كبيرة،
ويتميز العجل بقيمته الغذائية الكبيرة وفوائدها الكثيرة لأن به فيتامينات ومعادن مثل الزنك، والسعرات الحرارية أكبر من لحم البقر.. بينما لحم البقر تكون قيمته الغذائية كبيرة ويحتوي على فيتامينات هامة للجسم.
السعر
لحم العجل سعره يكون أعلى من سعر لحم البقر بشكل كبير.
طريقة الطهي
لحم العجول يعتبر من أشهى الأطباق ويمكن الاستمتاع بها مع العجين المحشي بالسبانخ وغيرها، بينما لحم البقر من الأطباق التي يمكن تحضيرها بتتبيلة مميزة مع البطاطا الحلوة.
تابع المزيد أيضا: طريقة سلق اللحمة بكل احترافية في 30 دقيقة
أفضل قطعة لحم لعمل الستيك
لكل سيدة تتسائل عن أفضل قطعة لحم في العجل لكي تكون طرية بيت الكلاوي وتعتبر من القطع التي لا يوجد بها عضلات ولا تحتاج لوقت كبير في الطهي،
وتعتبر مميزة ومليئة بالعصارة وتجعل طعمها لذيذ، الشوي من الطرق الرائعة لطهي اللحوم وتعتبر صحية وسهلة جداً ولا تحتاج إلى مجهود كبير
كما أن الشواء من الأشياء التي يفضلها الكثير من الأفراد حول الأصدقاء، وأفضل قطعة لحم لعمل الستيك بطعم اللحم المشوي وتعتبر من أفضل الاكلات التي يتم الاستمتاع بها.
أفضل قطعة لحم لعمل البفتيك
اللحم البتلو من أفضل القطع في الشوي ويمكن استخدامها بشكل رائع لأن اللحم البقري الصغير في العمر مميز بلونه الأحمر وقلة الدهون وطري أيضا في نفس الوقت،
ولحم البتلو والكندوز يعتبر من أفضل أنواع اللحوم في الشواء لأنه يتحمل درجة الحرارة الكبيرة وبه نسبة دهون متوسطة، ويفضل أن يتم تقطيع اللحم بسمك 5 سم حتى تكون القطعة غير جافة وغير قاسية،
ولحم الضلوع أيضا من أفضل قطع اللحم في الشوي لأن بها عظام وتناسب الطهي في الصواني.
