أفضل انواع الدقيق
الطحين أو ما يعرف بالدقيق في بلاد الشام يصنع بطحن الحبوب كالشعير والأرز والذرة ويحتوي على كل من الغلوتين والنشا وتحتوي العديد من الوجبات وخاصة الحلويات والمنتجات المخبوزة على الدقيق الأبيض على الرغم من النكهة المميزة للدقيق الأبيض إلا أنه يعتبر أقل تغذية من أنواع القمح الأخرى لذلك في هذا المنشور سنناقش العديد من أنواع الدقيق الصحي.
أنواع الدقيق الصحي
فيما يلي سوف نلقي الضوء على أفضل أنواع الدقيق الصحي:
دقيق القمح الكامل
- يصنع دقيق القمح الكامل عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة، بينما يتم إزالة معظم الأجزاء الغنية بالمغذيات مثل النخالة والبذرة من الدقيق الأبيض ويعتبر الدقيق البني أكثر صحة من الدقيق الأبيض لأنه غني بالألياف والمعادن والبروتينات والفيتامينات.
الدقيق البني
- يحتوي الدقيق البني على الغلوتين لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو عدم تحمل الغلوتين تجنبه ويحتوي على 200 سعر حراري، و8 جرامات من البروتين، و0 جرام من الدهون، و42 جرامًا من الكربوهيدرات، و8 جرامًا من الألياف، و11٪ من احتياجات الحديد اليومية، و5٪ من البوتاسيوم في 60 جرامًا.
أفضل أنواع الدقيق للمخبوزات
يمكن الحصول على الدقيق من حبوب الجاودار أو الكستناء أو الحنطة السوداء أو الذرة، من بين الحبوب الأخرى، وفيما يلي أفضل أنواع الدقيق للمخبوزات:
القمح اللين
- إنها الحبوب الأكثر انتشارًا في العالم وتنتج نسبة عالية من النخالة ويحتوي على ثمانية إلى عشرة بالمائة من الغلوتين وهذا هو الدقيق الموجود في محلات البقالة.
القمح الصلب
- إنه الأقل تكرارًا لأنه نادرًا ما يكون مطلوبًا بحيث يحتوي ما بين 12 و14 في المائة من الدقيق المنتج على الغلوتين ويتم استخدامها بشكل شائع لإنتاج المعكرونة، لذلك هناك العديد من أنواع القمح القاسي والقمح الطري ولكل من هذه الأصناف لها صفات غذائية مميزة (مثل محتوى البروتين).
طحين كاموت
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين كما يحتوي على الغلوتين ونادرا ما تستخدم في الخبز.
اينكورن
- يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين (حوالي 7٪)، إلا أنه نادرًا ما يستخدم في صناعة الخبز.
ننصحك بقراءة: القمح والشعير | هل القمح والشعير نفس الشيء
أفضل أنواع الدقيق الأبيض
هناك أنواع عديدة من الدقيق، حيث توجد أنواع مختلفة من الدقيق. يعتمد استخدام كل مكون على نوع المنتج الذي يرغب في صنعه، سواء كان الخبز أو الحلويات أو أي شيء آخر، ومن أنواعه:
دقيق خبز
- بسبب محتواه العالي من الغلوتين والبروتين ويجب تصنيع هذا النوع من الدقيق من القمح الصلب وتوفير عجين مرن، ويساعد في الاحتفاظ بغاز ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء تخمير العجين لتكوين قوام الخبز المرغوب فيه في الرغيف النهائي.
دقيق نقي
- الطحين النقي مشتق من أصناف القمح الأكثر ليونة وهو منخفض في الغلوتين والبروتين وهو جيد للطبخ لأنه يجب دمجه مع مواد أخرى، ويستخدم الدقيق العادي لعجينة البسكويت والخبز القصير.
دقيق التخمير الذاتي
- يضاف إلى الدقيق مساعد تخمير ذاتي حيث يتم التخمر بسبب غاز ثاني أكسيد الكربون الناتج عن عوامل التخمير وهي عبارة عن مادة قلوية (بيكربونات الصوديوم)، ومادة حمضية (حمض فوسفات الكالسيوم)، والتي تتفاعل مع الماء في الوصفة ويستخدم الدقيق الذاتي الرفع في معظم أنواع الكعك، والمافن والخبز والبسكويت.
طحين خالي من الغلوتين
- يتم تحضير الدقيق ذاتي الرفع عادة من الحبوب (الأرز، الذرة الرفيعة، الذرة) أو البذور (الحنطة السوداء، الكستناء، الحمص) أو الدرنات (البطاطس، الساكو، التابيوكا) بخلاف القمح (الحنطة السوداء، الكستناء، الحمص) أو الجذور (البطاطس، ساكو، تابيوكا) ويتميز الدقيق ذاتي الرفع بطابعه الخاص ولا يتصرف دائمًا بشكل مشابه لدقيق القمح.
الدقيق المكرر
- مصنوع من حبوب القمح الكاملة 100٪، مع إزالة القشر والجنين هذا بعد إزالة القشور وغربلة حوالي 25٪ من جزيئات القمح الخشنة بما في ذلك النخالة والقمح النابت والسميد والجزيئات الخشنة الأخرى.
أفضل أنواع الدقيق للبيتزا
- السميد دقيق خبز عالي الغلوتين هو أفضل أنواع الدقيق للبيتزا ويعتبر دقيق Caputo 00 رائعًا لعجينة البيتزا فهو مطحون جيدًا ويحتوي على نسبة أقل من الغلوتين مقارنة بالدقيق الآخر وهو المسؤول عن المرونة التي يشعر بها المرء عند العض في رغيف خبز مقرمش.
شاهد أيضًا: فوائد الدقيق الأبيض للوجه والشعر
أنواع الدقيق الفاخر
يعتبر الدقيق مكونًا بارزًا في العديد من المأكولات، مثل الخبز والحلويات والمعكرونة، وغالبًا ما يستخدم لتكثيف الصلصات والشوربات. اكتشف أعظم أنواع الطحين، ومن أنواعه:
طحين لجميع الاستخدامات
- وهو من أكثر أشكال الطحين تنوعً ويتكون من طحن القمح اللين والصلب ويستخدم في إنتاج الكعك الرقيق وعجينة البيتزا وغيرها من المخبوزات، ويمكن استبدال دقيق الخبز والكيك لجميع أنواع الدقيق بوزن كميات متساوية من كل منهما.
- يعتبر الدقيق متعدد الأغراض من أكثر أنواع الدقيق انتشارًا ويتم إنتاجه عن طريق طحن القمح القاسي واللين مما يعطيه تركيبة متوسطة من البروتين والنشا.
- يؤثر محتوى البروتين على كمية الغلوتين التي يمكن إنتاجها في نوع معين من القمح، ويتحكم الغلوتين في بنية المواد المخبوزة وملمسها كما أنه يحتوي على 10٪ إلى 12٪ بروتين.
دقيق الخبز
- يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين ويعتبر من أفضل أشكال الطحين لخبز أنواع الخبز المختلفة، ويستخدم القمح القاسي لإنتاج دقيق الخبز لأن محتواه العالي من الغلوتين يساعد على ارتفاع الخبز أثناء الخلط والعجن.
أنواع الدقيق في مصر
يعتبر الدقيق مكونًا أساسيًا في العديد من المتغيرات “الحلوة والمالحة”، ويجب أن تكون على دراية بالاختلافات بين الأنواع المختلفة لأن اختيار النوع المناسب هو مفتاح نجاح الوصفة، ومن تلك الأنواع:
طحين الكعك
- يتم استخراجه من القمح الطري وله ملمس ناعم ولون أبيض نقي ويتم استخدامه في وصفات الكعك التي تتطلب الحد الأدنى من محتوى الغلوتين.
دقيق البسكويت
- يحتوي على كمية معتدلة من الجلوتين والتي تكون أكثر بقليل من دقيق الكيك، ويتم استخدامه في بعض أنواع العجين الحلو المخمر، بما في ذلك الكعك والفطائر.
يمكنك أيضًا قراءة: فوائد الدقيق للوجه الدهني والحساس وأفضل 8 ماسكات بالدقيق
أنواع الدقيق الأسمر
الدقيق البني صحي للغاية وغني بالعناصر الغذائية وله نكهة رائعة ويجب أن نحافظ على صحتنا ونمنع الأمراض من خلال استهلاك العناصر الصحية التي تضمن حياة أطول وأكثر صحة، ومن الأنواع:
- دقيق قمح كامل من كي اف ام.
- دقيق أسمر من البيكر.
- دقيق أسمر من الوردة البيضاء.
- دقيق القمح الكامل من شباتي.
- دقيق حبة القمح الكاملة من المروة.
- دقيق قمح بني من طيب شانه.
- دقيق القمح الكامل من سولي.
- دقيق القمح الكامل من دوبيلا.
أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين
هناك العديد من الحبوب التي يمكن طحنها وتحويلها إلى دقيق خالٍ من الغلوتين ومع ذلك ما هي أفضل الحبوب لهذا الغرض؟
- اللوز: يعد دقيق اللوز من أكثر أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين شيوعًا. يتكون من دقيق اللوز المقشر.
- الذرة البيضاء: يتم اشتقاق دقيق الذرة البيضاء الخالي من الغلوتين من الحبوب التي تمت زراعتها لأكثر من 5000 عام حيث إن الحبوب بطبيعتها خالية من الغلوتين وتحتل المرتبة الخامسة بين أهم الحبوب في العالم.
