فوائد جبنة بارميزان وطرق استخدامها

جبنة بارميزان ترجع إلى أصول إيطالية تحديداً في مدينة بارما لذلك تم تسميتها بذلك الاسم نسبة إلى المدينة، وبعد ذلك بدأت في الانتشار إلى باقي دول العالم، وهي معروفة باسم آخر وهو جبنة بارميجيانو ريجيانو وأهم ما يميزها أنها صلبة وسهلة البشر مقارنة بغيرها من باقي أنواع الجبن، ولها مذاق مالح لاحتوائها على نسبة كبيرة من الصوديوم، لكنها عالية القيمة الغذائية ولها العديد من الفوائد على الصحة. 

معلومات عن جبنة بارميزان

الجبنة البارميزان تعتبر من منتجات الألبان التي تكون مصدر طاقة كبير لمن يتناولها وهي اختيار جيد جداً ومناسب للأشخاص الذين يتبعون حمية اللاكتو النباتية وإليك بعض المعلومات الخاصة بها فيما يلي:

• مذاق جبنة بارميزان مميز جداً فهي تشبه طعم الجوز المملح ولونها أصفر وهي الأكثر شهرة في إيطاليا وتدخل في تحضير العديد من الوصفات.
• الجبن البارميزان تحتوي على معدل قليل من المواد الكربوهيدراتية مثل اللاكتوز وذلك هو السبب الرئيسي وراء وضعها في الأنظمة الغذائية الخاصة بخسارة الوزن، والدهون إلى تحتوي عليها تكون سريعة الامتصاص لذلك تعتبر مصدر هام للطاقة.
•  استخدام الجبنة يكون مختلف حسب عدد شهور تصنيعها ودرجة الملوحة الخاصة بها مثل من سنة إلى 19 شهر يكون مذاق الملح بها خفيف ويتم تناولها مع الزبادى أو الفاكهة كما يمكن وضعها على أنواع السلطة.
• الجبنة من 20 إلى 26 شهر تكون درجة الملوحة الخاصة بها متوازنة وتناسب الحلويات وأنواع الصوص المختلفة.
•  الجبنة البارميزان من 27 وحتى 34 شهر يكون مذاقها مالح ويظهر ذلك في الطعم بطريقة واضحة وفى تلك الحالة يمكن إضافتها على المعكرونة المطهية أو البيتزا، وإذا كانت الجبن أكثر من 35 شهر تصبح مالحة بشكل كثيف وواضح.
• نوع الجبنة البارميزان الجيد يكون لا يحتوي على أي شقوق أو يوجد به معدل بسيط جداً، ويفضل تناول الجبن التي تم الاحتفاظ بها وتعتيقها لمدة 16 شهر فيما أكثر.

شاهد أيضًا: نسبة البروتين في الجبنة البيضاء

طريقة صنع الجبنة البارميزان

الجبن البارميزان يمكن تحضيرها في المنزل من خلال إتباع الخطوات التالية:

المكونات

• عدد تسعة لتر من الحليب كامل الدسم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الليباز مع مراعاة تذويبها على نصف كوب من الماء العادي.
• عدد خمسة لتر من الماء العادي.
• نصف قرص من المنفحة.
• علبة من بكتيريا الثيرمو فوليك.
• 1000 جرام من ملح الجبن.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نرفع كمية الحليب المتاحة لدينا على النار حتى تصل إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية، وبعدها نضع عليها البادئ الثيرمو فوليك ونخلط المكونات مع بعضها ونتركها جانباً لمدة ساعة حتى تخمر.
• ننزل المنفحة بشكل تدريجي مع تقليب الحليب ويفضل أن يتم ذلك بشكل بطئ ثم نتركها لمدة ساعة ثانية حتى تبدأ الجبنة في الفصل.
• نسخن الجبن على درجة حرارة 37 مئوية مع التقليب بواسطة المخفقة المخصصة لذلك إلى أن يبدأ حجم الجبن في التقلص.
• نرفع درجة حرارة الجبن إلى 50 درجة مئوية ونقلب بشكل جيد إلى أن نحصل على جبن طرية، ونصفيها في قطعة قماش بيضاء ونظيفة مع رش مقدار مناسب من الماء ونحتفظ بها في مكان جاف بعد تصفيتها من الماء ونتركها حتى يتم تعتيقها.

استخدامات جبنة بارميزان

تستعمل جبنة بارميزان في تحضير العديد من الأطباق مثل الحلويات والمقبلات والأطباق الرئيسية كما أن البعض قد يضيفونها على المشروبات ومن أبرز تلك الاستخدامات ما يلي:

• تبشر كمية مناسبة من الجبن البارميزان ويتم وضعها على أطباق البيض المقلي.
• تقدم مع الفواكه مع إضافة القليل من عسل النحل عليها.
• توضع مع المخبوزات.
• تبشر فوق أصناف المعكرونة المختلفة من أجل تعزيز المذاق.
• تقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة الحجم وتضاف على أطباق السلطة.
• توضع الجبنة البارميزان المبشورة فوق البيتزا أو أنواع الحساء المتنوعة.
• تقدم كأحد المقبلات على المائدة.
• تضاف على اللحوم الباردة مع الأعشاب والزيتون والطماطم وتحضر منها أطباق مميزة.

شاهد أيضًا: ما هي نسبة البروتين في الجبنة الفيتا

فوائد جبنة بارميزان

تناول الجبنة البارميزان يكون له العديد من المنافع على الصحة العامة بسبب احتوائها على مكونات جيدة ومفيدة وفيما يلي سوف نذكر بعض من فوائدها مثل ما يلي: 

• يتميز ذلك النوع من الجبن بأنه سريع في الهضم.
• العناصر الغذائية الموجودة في الجبن يسهل امتصاصها واستفادة الجسم بها.
• يحتوي الجبن البارميزان على عدة فيتامين مفيدة مثل فيتامين أ، فيتامين ب12، فيتامين ب6 وجميع تلك العناصر تعزز القدرة المناعية للجسم.
• تناول ذلك النوع من الجبن يحافظ على توازن مستوى ضغط الدم في الجسم ويرجع السبب في ذلك إلى احتوائها على معدل كبير من الكالسيوم وذلك يجعل الأوعية الدموية تنقبض وتنبسط بشكل سهل.
• تمد الجسم بالمواد البروتينية التي يحتاج إليها وذلك يزيد من طاقة الشخص ويجعله قادر على القيام بأي أنشطة يريدها.
• تعزز من صحة العظام وتمنع الإصابة بالهشاشة لأن بها معدل كبير من الكالسيوم والفوسفور.
• جبن بارميزان هي الاختيار الأمثل لأي شخص يعاني من الحساسية من مادة اللاكتوز لأن بها معدل قليل من تلك المادة وبالتالي تقلل إصابتهم بأوجاع في البطن أو غازات عند تناولها.
• تناول ذلك النوع من الجبن يساعد في حماية الجسم من الإصابة بمرض السرطان، وتحد من حدوث الجلطات الدموية.
• تساعد على تعزيز عملية الهضم لأنها تحتوي على بكتيريا نافعة مثل البروبيوتيك التي تدعم صحة الجهاز الهضمي.
• تزيد من صحة العين لأنها غنية بفيتامين أ وتقوي النظر، وذلك النوع من الجبنة يزيد من القدرة المناعية ويعزز الصحة العامة.
• تدعم بناء العضلات وتساعد على ترميمها وشفائها خاصة عند القيام بتمارين رياضية صعبة.
• تساهم في خسارة الوزن إذا تم إدراجها من ضمن حمية غذائية جيدة ومتوازنة.

أضرار جبنة بارميزان

على الرغم من القيمة الغذائية العالية لجبنة بارميزان وكثرة فوائدها إلا أنها تكون ضارة وتسبب بعض المشاكل الصحية عند الإفراط في تناولها والتي يكون من ضمنها ما يلي:

• يوجد بها الكثير من السعرات الحرارية التي تتسبب في زيادة الوزن بشكل سريع.
• الإكثار منها يعرض الشخص لحدوث النوبات القلبية.
• تسبب الضرر للأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان ويظهر على جسم الشخص طفح جلدي ونوبات ربو وضيق في التنفس والحكة المستمرة.
• إذا كانت الجبن تحتوي على معدل كبير من الصوديوم فإنها تسبب ارتفاع ضغط الدم خاصة لكبار السن.
• الإفراط في الكمية التي يتم تناولها من الجبن البارميزان يؤدي إلى حدوث قشعريرة ويسبب الإحساس بالوخز، وتورم في الفم وأحيانًا قيء.

شاهد أيضًا: طريقة عمل فطيرة البسطرمة والجبنة

محاذير تناول جبن بارميزان

هناك بعض الحالات التي لا ينصح فيها بتناول الجبن البارميزان لأنها قد تتسبب في حدوث مضاعفات صحية خطيرة مثل ما يلي:

• التهابات في الأمعاء.
• زيادة ضغط الدم بشكل ملحوظ إذا كانت مالحة.
• اكتساب بعض الوزن ولا ينصح بها لمرضى السمنة.
• الحساسية من منتجات الألبان وذلك ينعكس على البشرة ويظهر في صورة طفح جلدي.
• تؤدي إلى التهاب الحويضة والكلية.
• تسبب قرح المعدة.
• تزيد من نسبة تكون الحصوات البولية.
• الإفراط منها يؤدي إلى الإصابة بالتسمم.

ذكرنا بعض المعلومات التي تخص جبنة بارميزان من حيث مكوناتها واستخداماتها وفوائدها على الصحة العامة لكونها تحتوي على البروتين والدهون والكالسيوم والصوديوم والفوسفات

وغيرها من العناصر المفيدة، لكن يجب عدم الإكثار منها حتى نتجنب الآثار الجانبية السيئة التي تنتج عنها، ولها بعض البدائل في الأسواق مثل الجبن الفيتا أو الموتزاريلا، أو الريكوتا .